- מתכוני
- .ג'ינג'ר לבן וורוד
- טיפים לבישול
- שתייה תרבות
מוחמצים ג'ינג'ר נתן לנו במזרח מדהים ומסתורי.בבית, עבור כבישה שלו, שילוב קלאסי של חומץ וסוכר משמש בדרך כלל.מוצר זה ניתן למצוא במכירה חופשית, אבל עדיף לבשל את זה בעצמך.והיום אנחנו רוצים לספר לך מתכון פשוט זנגביל כבוש בבית.ג'ינג'ר
מעט חטיפי צבע
אנשים רבים תוהים מדוע עלי כותרת ג'ינג'ר כבוש, אשר נמצא בשימוש נפוץ מטבח יפני, הם ורודים, כי בצלשורש טרי הוא צהוב בהיר.יש הסבורים כי זה תלוי היבול שורש, שכן למעשה זנגביל יכול להיות גם לבן ורוד.הראשון נקרא Hedychium coronarium והיא שכיחה ביותר באזורים ההרריים של טיבט ונפאל, וגם מתרחשת בקובה וברזיל.Red Ginger, או purpurata Alpinia, גדל בדרום-מזרח אסיה, תאילנד ומלזיה.במקביל, זנים אלה שונים בעיקר בצל של inflorescences ובצורה שלהם.באשר לשורש, שאנו אוכלים, זה אותו דבר עבור כל המינים.במטבח המודרני
ג'ינג'ר כבוש אדום או ורוד שלה מקבל אך ורק בגלל תוספת של צבע.E129 הוא הוסיף בדרך כלל ישירות אל המרינדה, אשר מבלה קצת זמן שורש חריף.הערה
!בעבר, במטבח המסורתי, צבע ורוד הושג על ידי הוספת מיץ סלק למרינדה!
למה לצייר עלי ג'ינג'ר?בלעדי את האסתטיקה של המראה של המנה שבה חטיף זה מוגש.צבעים ורודים ואדומים מאוד מתמזגים בהרמוניה עם מוצרים אחרים על השולחן, אבל הוא לצבוע לא משפיע על הטעם.
בדרך כלל, כל שף מחליט לצבוע שורש באמצעות E129 או לא, אבל לפעמים זה משפיע על החוק.לדוגמא, אם לנו האדום כבוש ג'ינג'ר מותר למכור בנשימה אחת עם לבן, בחלק מוצרים ממדינות אירופה, במסגרתה יש כרגע צבע המוחרם.ואם במסעדות באירופה יש ג'ינג'ר ורוד, זה רק באמצעות מיץ סלק.הערה
!בנוסף מיצי סלק, אתה יכול גם להשתמש יין אדום או רוז!
מסיבה זו, לפני החמצת ג'ינג'ר בבית, לחשוב היטב על מה צבע חטיפים אתה מעוניין לקבל כתוצאה מכך.
.זנגביל לבן ורוד
אנחנו פונים העיקר - איך לבשל זנגביל במרינדה בבית.אנו מזמינים אתכם לקחת בחשבון שני מתכון המפתח, הראשון שבהם יהיה הבסיס כי נעשה שימוש במספר מינימלי של מוצרים, ואת השני - בתוספת מרכיבים נוספים כדי להפוך את המנה בצבע ורוד נחמד, לא בצבעים כימיים.
הכנה גרסה קלאסית
אנחנו צריכים: 200 גרם של שורש ג'ינג'ר טרי, חצי כוס חומץ( אורז), סוכר 3 כפות ו 2.5 כפיות מלח. - קודם כל אנחנו עוסקים זנגביל.השורש נשטף היטב תחת מים זורמים, קלופים, שטופים וחותכים לפרוסות דקות.
עצה!כדי להפוך את עלי הכותרת דק מאוד ואותו דבר, לחתוך את השורש טוב יותר על חותך ירקות מיוחד - מנדולינה!
- חותכים את היבול שורש בזהירות לתוך הקערה, מוסיפים אחד וחצי כפיות מלח ומערבבים היטב.
- עכשיו ללכת להכנת מרינדה עבור זנגביל - בבית לעשות את זה פשוט למדי.בסיר קטן משלבים חומץ, סוכר ושאר המלח.עם תוכן קבוע בחישה מחוממת של המכל עד המלח והסוכר הוא לפזר לגמרי, אבל לא להביא את מרינדת הרתיחה.מוציאים את הסיר מהתנור.מי ג'ינג'ר מגרש שטיפת
- להסיר עודף מלח מהם, וכן להשמיט את התחמיץ החם.השאירו במשך 5-6 דקות, לאחר מכן אנו מחזירים את הסיר לאש.עם אספקת גז קטנה, אנחנו מבשלים הכל כחצי שעה.הערה
!עם זה "מסודר" טיפול בחום, חטיף הוא עדין במיוחד!
- לאחר הזמן שצוין, להפיץ את זנגביל יחד עם מרינדה על צנצנות סטריליות לכסות עם המכסים.בואו להתקרר, לדפוק את המכסים ולשלוח את החטיף למקרר.
אחרי חטיף 5-6 שעות יכול להביא שורש ג'ינג'ר שולחן במרינדת
עצה!כדי להפוך את עלי הכותרת דק מאוד ואותו דבר, לחתוך את השורש טוב יותר על חותך ירקות מיוחד - מנדולינה!
!עם זה "מסודר" טיפול בחום, חטיף הוא עדין במיוחד!
יין עכשיו בוא נראה איך לבשל בבית ג'ינג'ר כבוש ורוד הביתה.על פי המתכון שאנחנו צריכים: 400 גרם שורש פיקנטי, 50-55 מ"ל של יין( כפי שניתן לנקוט אדום, ורוד, וחשוב יותר, כי הוא יבש), 35 מ"ל וודקה טובה( ללא חומרי טעם ותוספים אחרים), 140 מ"ל של חומץ( אורז), 3 כפות של סוכר מגורען.
- כרגיל, בשלב הראשון עוסק בעיבוד של ג'ינג'ר: שטף, לנקות, לשטוף ולחתוך דק ככל האפשר.בהתגלמות זו, עלי הכותרת אינם מוזגים במלח, אלא פשוט מבושלים במים רותחים במשך כמה דקות.
- עוד אנחנו עוסקים במרינדה: בסיר אנחנו מחברים יין, וודקה, סוכר.אנחנו שמים הכל על האש ומחממים אותה עד שהאחרון מתמוסס לגמרי.אל תשכחו לערבב כל הזמן ולוודא כי התערובת לא מבושלת.אנחנו יוצקים את החומץ.עכשיו מלפפון חמוץ צריך להרתיח.אנחנו מסירים אותו מהצלחת.
- אנחנו מפיצים את פרוסות זנגביל מבושלים על צנצנות סטריליות, ממלאים אותם במרינדה חם פקק.
הכנה טיפי
- אם הצבע הוורוד שיש לך בתהליך של הכנת המרינדה, כי אתם לא בהירים מספיק, אז זה ניתן לתקן באמצעות מיץ סלק.מוסיפים אותו במנות קטנות ומערבבים כל הזמן כדי לא לפספס את הצבע המתאים לך.
- במשך הכבישה עדיף להשתמש שורשים צעירים - הם העור דק מאוד אור בלי קמטים, ודי קל לנקות כפית פשוטה.המכרז ביותר הם תהליכים לרוחב, ואילו החלק העיקרי של השורש הוא לעתים קרובות גס קשה עם סיבים במרכז.
- בתפקיד של ממתיק, זה עשוי להיות סוכר, לא טבעי, אבל דבש טבעי.אבל רק לזכור כי יש טעם יותר אינטנסיבי, ולכן להוסיף אותו למרינדה בכמות קטנה במקצת.
- אחסן את הזנגביל החמוץ במקרר מתחת למכסה מדורג היטב.בתנאים כאלה, חטיף יכול לעמוד בהצלחה במשך מספר חודשים.ג'ינג'ר שתיית תרבות
המוחמץ הוא לא המנה העיקרית - חטיף כי הוא לרוב על אותה הצלחת עם סושי יפני מסורתי ולחמניות.מגרש פיקנטי במקרה זה הוא משתמש כדי לנקות "הופעות" בלוטות טעם מן הארוחות קודמות ליהנות הטעם מלא של הבא.
ומה עוד אתם אוכלים ג'ינג'ר במרינדה?למעשה, חטיף זה הוא בהחלט מסוגל לשלב היטב עם מנות אחרות - דגים, בשר או פירות ים.אבל אם אתה פשוט אוהב את הטעם של זנגביל כבוש, אז אתה יכול בבטחה להגיש אותו לכל מוצר.
!ביפן, ג'ינג'ר כבוש, חתוך הפרוסות הדקות, נקרא "הארי".זה תמיד מוגש וצרוך בשילוב עם וראבי או רוטב סויה.אם בתהליך של השריה שורש נחתך שבבי, חטיף המוגמר כבר יהיה שם אחר - "benisega".בדרך כלל יש לו גוון אדום והוא מוצג עם בשר או עם אטריות!אבל
יכול להיות מוגש ג'ינג'ר כבוש קצת שונה - בסלט.
אור סלט
כדי להכין את המאכל הזה תצטרך: ראש קטן של כרוב סיני, 1 תפוח חמוץ מתוק, 1 פלפל, חבורה של עשבי תיבול טריים, עלי חסה, עגבניות שרי, כמה עלי כותרת של ג'ינג'ר כבוש( לפי הטעם), 1 כף דבששמן צמחי, לימון, מלח.
- כרוב הוא שטף במים זורמים דק מגורר.אנחנו מכניסים לקערה עמוקה וממלאים אותה.
- אפל גם לשטוף, להסיר את הקליפה ממנו פטורי זרעי Boll, לחתוך לרצועות דקות.לסחוט את מיץ לימון ומפזרים אותם עם תפוח קצוץ.ביסודיות לשטוף
- ירוקים וחסה, להתנער מים עודפים, מיובש על מגבת נייר קוצצים דק.עגבניות שרי
- וחותכות 2 חתיכות, פפריקה - לרצועות דקות.
- מכינים את המילוי: במיכל קטן להתחבר שמן ודבש נוזלי, ומערבבים.
- כדי לפרוס את תפוח כרוב, עלי כותרת ג'ינג'ר, עשבי תיבול, עגבניות, פלפלים.מערבבים ומתבלים את הסלט.סלט אור
סלטים סלמון חם סלט
עם ג'ינג'ר כבוש ואת הצורך סלמון: 400 גרם סלמון, ג'ינג'ר מספר האונות כבושים, 2 שיני שום, גרגיר הנחלים אריזה, 50 מ"ל של יוגורט, לימון,כפית דבש, 2-3 כפות שמן צמחי, מלח, פלפל.
- חותכים את פילה הסלמון לחתיכות קטנות ומוסיפים לקערה.בישול בשבילו מרינדה: לשלב את היוגורט, שום קצוץ, כמה כפות של מיץ לימון, שמן צמחי, מלח ופלפל לפי טעם.ממלאים את הדג במרינדה ומכניסים למקרר לשעה.
- לאחר פרק זמן זה לאפות הספינה סלמון ב 230 ° C.רבע שעה כדי להוציא את זה בתנור ולתת קצת קריר.
- ופרש על גרגיר הנחלים מגש גדול, עלי כותרת ג'ינג'ר, חתיכות של דג על גבי."מפזרים מיץ שמן סיד.
ג'ינג'ר סלמון כבוש כפי שאתה יכול לראות, כל המתכונים הכבושים ג'ינג'ר קל לשחזר בבית ולבלות מינימום של זמן, להכין מאכל צדדי כי הוא מסוגל להפוך ו מתאבן מצוין מרכיב פיקנטי עבור סלטים.
לבשל עם הנאה להישאר בריאים!