- יישום בתחום הבישול
- קרב הטיטאנים: אגר אגר וג'לטין
- מה אוכל לבשל?
- תנאי אחסון
כולנו יודעים מה זה ג'לטין וכיצד להשתמש בו כראוי.ואפילו השעות הארוכות של ההמתנה לקפאון קפוא אינן יכולות להאפיל על השמחה שתבשיל גמור יביא.אבל יש מרכיב אחד שיכול לקצר את זמן הבישול - שמו הוא אגר אגר.
זה נוצר לפני זמן רב, ועל בטוח רבים פילגשו שמעו עליו ועל תכונות gelling שלו, אבל עד כה הם לא החליטו להתנסות.במאמר זה, אנו מציעים לך לשקול את המתכונים הפופולריים ביותר עם אגר אגר ולוודא כי אין דבר נורא או מסובך בשימוש בו.פשוט בצע את ההוראות לעיל וליצור חדש, והכי חשוב, יצירות מופת קולינריות מהיר.
יישום בתחום הבישול
הודות תכונות גילינג מעולה שלה, אגר אגר רכשה את היישום הרחב ביותר בבישול.עם זאת, אתה יכול לבשל כל צלחת, אשר בשימוש מסורתי ג 'לטין לפני.רוב massively זה מייצר קונדיטוריה, אבל גם לא לכלול את נוכחותם של אגר אגר דגים, ירקות, בשר ריבה.ומכיוון שאין לו ריח, אין טעם, הוא לא יכול לקלקל כל מנה.הערה
!Agar-agar משמש להכנת מזון משומר ומוצרי מאפה, גלידה חלב מרוכז, מיונז ואפילו בירה.
קלוריות של אגר אגר הוא קטן מאוד הוא 26 קלוריות לכל 100 גרם של אבקה.מתוך זה אתה יכול לבשל ג 'לי רגיל, panacotte איטלקית עדינה או סופלה אהוב "חלב של ציפור" ואל תדאג הקינוח ימצא מקלט על המותניים שלך או המותניים.כיום, מוצר זה ניתן למצוא בקלות בכל חנות או שוק, וזה קל לשימוש.
הקרב של הטיטאנים: אגר אגר וג'לטין
אגר אגר הוא למעשה אנלוגי של ג'לטין, ו, הזנת מרשמים, משחק את התפקיד של רכיב מייצב.בואו לנהל ניתוח השוואתי קטן של שני מוצרים אלה ולגלות מה עדיף אגר אגר או ג'לטין.
להלן המאפיינים העיקריים של הראשון:
- במהירות מחזק;
- אינו מאבד את תכונות הגלידה שלו בטמפרטורות גבוהות;
- הוא מסיס לחלוטין רק בטמפרטורות מעל 90 מעלות צלזיוס;
- אינו מתמוסס במים קרים;
- הוא תרמי הפיך( אם יש צורך, זה יכול להיות מחדש מומס וזה יהיה לחזק שוב);
- הוא דל קלוריות;
- , להגיע לטמפרטורה של 35 מעלות צלזיוס, הופך ג'ל נקי, צפוף, חזק;
- אגר אגר הוא מוצר צמח ללא טעם וריח.
עכשיו אנחנו אפיון ג 'לטין:
- הוא מוצר חלבון עשוי עצמות, סחוס, גידים ידי אידוי ממושך של הנוזל שבו הם מבושלים;
- יש טעם בשר אופייני;
- קלוריות - יותר מ -300 קק"ל;
- מאבד את תכונות הגלידה שלו כאשר מחומם;
- קופא במשך זמן רב.
כפי שניתן לראות מניתוח זה, ג'לטין לא הולך בכל השוואה עם אגר אגר.במיוחד אם זה על ביצוע צלחת טעימה ומתוקה.מסכים, כי טעם עדין שלו יהיה מקולקל לחלוטין על ידי ריח של מרק בשר.כמובן, אם לא היה אגר אגר בהישג יד, זה יכול להיות מוחלף עם ג'לטין, אבל אתה צריך לבחון את הפרופורציות הדרושות כדי לא להפריע את הטעם של המנה מוכנה.בין היתר, המוצר השני gelling צריך הרבה יותר מאשר הראשון.
מה אוכל לבשל?
אז, עכשיו אנו מציעים לך לשקול את המתכונים הפשוטים ביותר עבור קינוחים וג'לים עם אגר אגר.למה פרוטוזואה?כי מוצר זה יהיה קצת להקל על תהליך ההכנה, כאמור לעיל, יהיה להאיץ את הזמן של congealing של ג 'לי.
פרי וג 'רי פירות
מתכון ג'לי עם אגר אגר הוא פשוט להפליא.על בסיס שלה, אתה יכול להכין גם תערובות פירות וחלב, ובמקרה האחרון, אפילו חלב סויה יעשה.אז, המשך:
- 1,5 כפות אגר אגר להמיס 150 מ"ל מים;
- 200 גרם של דובדבנים למיין, ללא עצמות לשים בקערה בלנדר;
- לשטוף כתום, לקלף וסרטים לבנים, להוציא את העצמות ולשלוח את הדובדבן;
- לשפוך 150 מ"ל של מים לשפוך את המסה על עקביות הומוגנית;
עצה!עבור ג 'ל מ אגר אגר אתה יכול להשתמש לחלוטין כל פירות יער ופירות, עדיף לבחור מוצרים עונתיים.
- פירה וכתוצאה מכך לשפוך לתוך סיר ולהביא לרתיחה;
- שופכים את אגר אגר מומס, כוס סוכר, מערבבים ומבשלים במשך 4 דקות;
- לאחר הזמן שצוין להסיר את המסה מן האש מגניב קצת;
- יוצקים לתוך תבניות ולהשאיר עד קשוחים.
את הפרופורציות של אגר אגר עבור ג 'לי ניתן לקרוא על האריזה או להשתמש אלה המפורטים מתכון זה.מינון זה מספיק כדי להפוך את הקינוח קפוא במהירות בטמפרטורת החדר, אבל אם אתה רוצה להאיץ את התהליך, התבניות ניתן למקם את המקרר.
פרי הדר פרי הדר
מתכון לריבת אגר אגר הוא כדלקמן:
- 350 גרם של תפוחים מתוקים לקלף זרע, לחתוך לחתיכות קטנות;
- לסחוט 350 מ"ל של מיץ תפוזים, נפרד מסכום זה 100 מ"ל ו להשרות 4.5 כפות של אגר אגר בו, לעזוב למשך חצי שעה;
- בשאר המיץ לשפוך 250 גרם של סוכר והניח את התפוחים לחתוך לפרוסות, להבעיר, להביא לרתיחה;
- להסיר את המסה התפוח מן האש, מגניב וטחון קצת בבלנדר;
- לשלב את אגר מומס פירה הדרים תפוח, להחזיר אותו לרתיחה ומבשלים במשך 5 דקות;
עצה!הזמן אולי צריך קצת יותר או פחות.שמור אגר אגר לגמרי מומס.
- להסיר מהחום, לשפוך את המסה על גיליון אפייה ולהשאיר עד קשוח לחלוטין.
אם הריבה מבושל במשך כמה ימים, הוא הופך להיות צפוף יותר, כלומר, הוא רוכש את העקביות הדרושה.אבל אם תרצה, אתה יכול לנסות את זה מיד לאחר רכישת מבנה דמוי ג'לי.
ציפור חלב
זה סופלה עדין פעם בילדות שמח כל אחד מאיתנו עם הטעם הייחודי שלה ארומה עדינה.התרחקנו וציפינו את הדקות - כשזה יהיה מוכן.אבל היום לא נכריח את משקי הבית שלנו לחכות זמן רב להכין "חלב של ציפור" על אגר אגר:
- 2 כפות של אגר אגר מדולל 140 מ"ל של מים, לעזוב למשך שעה;
- 200 גרם של שמן טמפרטורת החדר, לשלב עם 100 מ"ל של חלב מרוכז והיכו עד שמנת;
- לשים קמצוץ של ונילין ולהשאיר את המסה על השולחן;פתרון אגר
- לשים על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד במשך כ דקה;
- להוסיף 460 גרם של סוכר נוזלי, להנמיך את אספקת הגז לממוצע לבשל את הסירופ עד בועות להופיע;
עצה!בדוק את הסירופ עבור מוכנות היא פשוטה מאוד: לקרוע את הכף מעל פני השטח של הנוזל, ואם חוט דק הוא משך, סירופ מוכן.
- מגניב את הסירופ עד 80 מעלות צלזיוס;
- מערבבים 60 גרם של חלבונים מקוררים עם מיקסר עד פסגות מתמשכות, מוסיפים חצי כפית של חומצת לימון ומכים שוב עד עקביות מוצקה;
- לתוך המסה חלבון עם זרזיף דק לשפוך סירופ חם, כל הזמן הצליף בתערובת;
- מעבירים את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים חמאה עם חלב מרוכז;
- את הסופלה מוכן לשים לתוך עובש והשאיר להקפיא;
- כאשר הקינוח הופך צפוף מספיק, זה יכול להיות שפכו עם שוקולד מומס מלמעלה.
זפיר
אנו ממליצים לך לשקול את המתכון עבור מרשמלו עם אגר אגר:
- לשלב 4 כפיות של אגר אגר ו 150 מ"ל מים, לעזוב למשך שעה;
- 4 תפוחים לקלף זרע, לאפות בתנור או מיקרוגל;
- מוכנים תפוחים מקופלים לתוך הקערה בבלנדר, להוסיף כוס הסוכר, קמצוץ של וניל לטחון עד לקבלת תערובת חלקה;פתרון אגר
- לשים על האש, מביאים לרתיחה, מוסיפים 450 סוכר מגורען ומבשלים במשך 10 דקות;
- במסת התפוחים מוסיפים חצי ביצה אחת ולוחצים על מערבל במהירות גבוהה למשך דקה בערך;
- לשפוך את החלק השני של החלבון ולהמשיך להכות את התערובת עד שהיא הופכת צל בהיר ולא להגדיל בחצי;
- מבלי לעצור טיאטאו במסת מאלית, לטפטף ושופכים את הסירופ החם ולהמשיך לעבוד מערבל עבור 7 דקות;
חשוב!התערובת צריכה לקבל עקביות צפופה ולשמור על הצורה היטב.
- בעזרת שקית של קונדיטור, "לזוז" את המרשמלו ולהשאיר אותו ליום;
- לאחר הזמן שצוין אנו מחברים את חצי המרשמלו בזוגות.
פאנה קוטה
פאנה קוטה עם-אגר אגר המתקבל רך יותר ג'לטין:
- בקיבול להתחבר 250 מ"ל שמנת מתוקה( 33%), 150 מ"ל חלב 100 גרם של סוכר וניל;תערובת
- להצית ולהביא לרתיחה;
- להוסיף 1.5 כפיות של אגר אגר, מערבבים ומרתיחים עד מומס לחלוטין;
- מוכן לשפוך מסה חמה על התבניות, מגניב בטמפרטורת החדר ולהעביר את המקרר.
פילר פילר מתכון עם אגר כדלקמן:
- חזה עוף מוסיפים מים ומרתיחים במשך שעה;
- שורש קטן פטרוזיליה שורש לנקות, קצוץ דק ומכניסים לתוך מרק ומבשלים כ 10 דקות;
- לאחר זמן זה מרק מרוקן לתוך מיכל נפרד;
- לקבל את הירקות ולשים אותם על החלק התחתון של התבנית;עוף
- לחתוך לרצועות דקות לשים על הירקות;מלח מרק
- לטעום, להוסיף פלפל שחור קצוץ דק שן שום, לשים חצי כפית-אגר אגר;מרק
- בחזרה לתוך האש ושוב הביא רותחים, בישול לפזר את אגר לחלוטין;
- שופכים את מרק הירקות והעוף, מתקררים בטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר.פאדי
חיי מדף חיי מדף של אבקת אגר-אגר מגיע 3 שנים.אבל אתה תמיד יכול למצוא מידע מדויק יותר על החבילה.קינוח מוכן בתוספת של מוצר זה, חייב להיות מאוחסן במקרר למשך 2 ימים, ואת תערובת פירות - לא יותר מ 7 ימים.
ניסוי וליצור יצירות מופת קולינריות חדשות, אגר אגר לך זה בהכרח לעזור.