איך לבשל חצילים בקוריאנית: מתכונים קלאסיים ופרשנויות מודרניות

תוכן

החורף באמצעות השפעתו של מטבח קוריאני מנות ירקות מתובלות לחבב רבות, מתובל בנדיבות עם פלפל חריף, שום, רוטב סויה ותבלינים ארומטיים.חציל קוריאני - מעין חטיפים פופולריים, בם הטיפול בחום של רכיבים מוחלף תמציות כבישה אצטית.פרשנות מודרנית של המתכון הקלאסי הוא לא רק החמיר את המקור, אלא גם יצר הרבה סלטים חדשים עם נדנדה וטעם ההתחממות.

מסוגו כיום באינטרנט תוכל למצוא עשרות מתכוני חצילים בקוריאנית, אשר נבדלים זה מזה רק את הפרופורציות של וריאציה אבל כמה ניואנסים בישול.ובכל זאת, התפוקה היא מאכלים שונים לחלוטין, כי את הסוד של כל אחד מהם נמצא בפרטים הקטנים.בואו נדון בכמה מהם.

«נכון» ירקות

ראשית, ירקות צריכים לבחור עבור ארוחות בעתיד.חצילים צריכים צעיר, אלסטי, סגול, ירוק peduncle.המשקל המתאים ביותר של עובר יחיד - 200 גרם, לקילו הוא 5-6 חתיכות.ירקות "נכונה" בשלות לא משאיר שאריות ובמהירות חוזר לצורתו המקורית כאשר נלחץ.

חשוב!צבע שחור כהה, כמעט, קליפת vyalovataya, גבעול מיובש עולה כי חצילים בשלים יתר על המידה.וזה לא רק את הטעם הרע, אך ריכוז גבוה של מריירות( solanine), זרעים גסים.

השני המרכיב החשוב ביותר הוא חצילים בקוריאנית, מה מתכונים ייתכן שיהיה - פלפל מתוק.כאן, להיפך, אנחנו צריכים בשלים, עסיסיים, פירות עב-קירות.אם אתה לוקח את אדום, צהוב, פלפלים כתומים, אתה מקבל יופי מדהים, שילוב של גוונים סולארית.

בצל יכול לשמש כל - בצל, אדום, לבן.זני קינוח של עסיסי יותר, בעל טעם עדין, מתוק.

בישול Sinenky

טעם בעיקר של סלט המוגמר תלוי בשיטה של ​​טיפול תרמי של חצילים.יש צורך להסיר את המרירות ולתת רכות הירקות.חשוב לא להגזים בזה, כדי לא להתפרק לחתיכות של חצילים, ואל תהפכו אותם לפירה.עדיף כמעט Dowar, הוא מגיע תחת השפעת בתחמיץ.לא משנה את המתכון, אתה יכול לבחור את טכנולוגית טיפול בחום.חותכים

1. ב גבעול חצילים, טבולה במים רותחים מומלחים( 1.5 v. L. L 1), 5-7 דקות לבשל.לחץ על המרירות בעזרת לחיצה.לאחר הקירור, לקלף.מרתיחים
2. פירות צעירים של 8-10 דקות בסיר או במיקרוגל כפול.מגניב מתחת לעיתונות, נקי.חצילי Cut
3. ( רצועות, טבעות, טבעות חצי - מרשם), מלח בנדיבות ומניחים בצד למשך 30-40 דקות.כדי לנקז את המרירות, לשטוף תחת מים זורמים, יבש עם מגבת.לטגן במהירות עם מעט שמן, לוודא כי החתיכות נותרות ללא פגע והדוק.
   
4. יכול חצילים ואופים בתנור במשך כ 20-30 דקות.מאחר ובמקרה זה, עלים מריירים מינימאליים, לדאוג לא למצוץ פרות בשלים מדי.

תבלינים ותבליני

מתבלינים צריכים שום ופלפל אדום( או קרקע בתרמיל) - זה נותן את המנה לא רק חריפה, אבל עם חומץ הוא חומר משמר.ארומה וטעמים מוכרים את הירקות להשאיל רוטב סויה, כוסברה, שומשום קלוי.מנות חצילי

עבור היומיום שולחן חגיגי

חציל מזון מהיר קוריאני עשויות להיות עצמית בתור התחלה, הם מוגשים עם מנות בשריות, אורז.סלט יפה יהיה לקשט את השולחן החגיגי.

סלט, קרוב

הגרסה הקלאסית Per חצילים קילוגרם צריך:

• 1-2 פלפלים מתוקים גדולים, לחתוך טבעות;
• 1 בצל גדול - לחתוך חצי עם חצי טבעות, חצי עם טיגון חתיכות;
• חבורה של ירק( פטרוזיליה, כוסברה) - קצוץ דק;
• ראש של שום - לטחון את השום;ירקות
• ( בשומשום המקורי) שמן - polstakana;
• סוכר, כוסברה, שומשום - 1 כפית;
• פלפל אדום - 2 כפית;חומץ
• 9% - 1.5 כפות.l;
• רוטב סויה - 1 כף.l.

חציל להכניס את ספינת הקיטור( 8-10 דקות), מגניב, לחתוך לחתיכות מלבניות גדולות.הבסיס המתקבל למלח, המרינדה עם חומץ, לתת לה להשרות.

לזרוק בצל בנפח מלא של חמאה, מוסיפים פלפל חריף על חם, מערבבים.

הסר את הנוזל מהחציל, מוסיפים ירקות קצוצים, ירקות, תבלינים, חמאה עם בצל מטוגן ופלפל.אתה יכול לאכול סלט בבת אחת, אבל כל הניואנסים והגוונים ייפתחו, אם תיתן לו להתבשל.

חצילים - קלוריות נמוכה, קל לעיכול, ירקות ברי( ברי).בשר לבן רך עשיר בסיבים( סיבים תזונתיים), אשר הכרחית להסדרת חילוף החומרים ואת בסיס חומצה בסיס.אשלגן ומגנזיום נדרשים לעבודה של שריר הלב.

חטיף עם גזר

המארחת לפחות פעם ניסה חצילים בקוריאנית, בהחלט למצוא המתכון הכי טעים שלה.מישהו מחליף סוכר בדבש, במקום חומץ משתמש במיץ לימון, ניסויים עם מנות פיקנטי פיקנטי.מעריך את מתאבן הציע על זה וידאו.

Billets עבור החורף

בסלטים קרים וחדים מתובלים משלימים את התזונה שלנו עם ויטמינים, חמים, להגן מפני הצטננות.חצילים בקוריאנית יכול להיות סגור עבור החורף על ידי מתכון כזה.

עבור חצילים 2 ק"ג, להוסיף: גזר

• , בצל( 0.3 ק"ג כל אחד) - לחתוך לרצועות ו semirings;
• פלפל מתוק( 0,5 ק"ג) - semirings;
• שום - 120 גרם( כ 2 ראשי) - לטחון;
• פלפל מריר( 2-3 יח ') - קצוץ דק.

עבור המרינדה אתה צריך:

• 1 כף.כפית מים רותחים;
• 4 כפות.כפות סוכר;
• עבור 1 כפית מלח, פלפל ריחני, כוסברה
• 250 גרם של שמן צמחי;
• 150 גרם של חומץ 9%.

חציל לבשל במים מומלחים עד חצי מוכן( 5-7 דקות), מגניב, לסחוט את הנוזל עודף, לחתוך לחתיכות גדולות.

בכלי גדול, לשלב את כל הירקות, יוצקים את המרינדה, לסגור את המיכל עם סרט מזון, לשים במקרר במשך 12-24 שעות, לערבב מדי פעם.

מניחים את הסלט בצנצנות חצי ליטר, מעקרים במשך 10 דקות, מתגלגלים.

אם אתה מעדיף מתכונים פשוטים ומהירים, אנו מציעים לבצע חצילים בקוריאנית לחורף ללא עיקור.ביום

4kg ירקות צורך של 500 גרם של בצל ופלפל( לחתוך חצי), 250 גרם של שום( 3 ראשים) 1-2 פלפל מרייר, קרן שמיר ירוקה, 75 גרם חומץ( 70%).

שים לב!חומצה אצטית 70% ניתן להחליף עם חומץ 9% הרגיל.כף של תמצית התוכן חומצה שווה 8 כפות של חומץ.חציל

לחתוך לרצועות, בנדיבות ומתבלים במלח, חצי שעה, לשטוף, יבש ומטגנים על אש גבוהה.

לשלב חצילים עם בצל ופלפל, טפטוף עם חומץ לעזוב למשך מספר שעות כדי להשרות.מוסיפים פלפל, שום ושמיר התגלגל דרך מטחנת בשר או קצוץ קומביין.הסלט המתקבל מאוחסן בצנצנות או דלי למלחה במקרר.חצילים

קוק בהנאה, הניסוי, לטפל יקיריהם סלט בריא עם טעם עשיר בהיר ארומה מעורר תיאבון.

וידאו לחורף: