מטבח טג'יקאי

על המפה הפוליטית של העולם, הרפובליקה של טג'יקיסטן, שוכבת למרגלות הפאמירים, היא לפי השטח המדינה הקטנה ביותר במרכז אסיה.אבל התרבות והמסורות של העם הטג'יקאי, ההיסטוריה שלו ובישול, לספור מאות רבות של פיתוח מתמשך.ישנם מספר גורמים עיקריים שהשפיעו על המטבח הטג'יקאי המסורתי.

שלושה מקורות ושלושה מרכיבים. .. של המטבח הטאג'יקאי

הגורם הראשון הוא גיאוגרפי.רק 10% משטח טג'יקיסטן שטוח.הטאג'יקים היו מאז ימי קדם תושבי ההרים, שהעיסוקים העיקריים בהם חיפשו מחיצות ושלוים וגידולי בקר מקומיים.לכן המרכיב העיקרי של הכלים הטג'יקיים הוא בשר, בעיקר טלה.גם פופולרי הוא בשר סוס, שממנו נקניק המפורסם "kazy" הוא עשה.

הגורם השני הוא אקלימי.ההשפעה העיקרית יש על המרכיבים המשמשים הרכב של מאכלים לאומיים.על אדמות טג'יקיסטן, בעיקר ירקות, פירות, דגנים, טבק וכותנה גדלים.משי טדז'יק לא פחות מפורסם.הגורם השלישי והאחרון הוא הפוליטי.טג'יקיסטן מוקפת מדינות הקרובות אליו ברוח.לדוגמה, כמו במדינות אחרות באסיה, במנות טג'יקיסטן מתובלים בשפע עם תבלינים ותבלינים.ואת המרכיב העיקרי השני של מאכלים לאומיים יחד עם בשר הוא אורז.

תכונות המטבח הטג'יקאי

עם זאת, למרות הדמיון לכאורה של המסורות הקולינריות של הטאג'יקים ואת שכניהם, הבדלים עדיין ניתן למצוא הרבה יותר, שבועות צירופי מקרים.קודם כל זה נוגע לשיטות עיבוד מוצרים לפני הבישול.מטבחים טג'יקיים, לאחר חיתוך גוויעי טלה, אינם מפרידים בשר מן העצם, אלא מבשלים או מטגנים לגמרי.גם לטיגון, זה בדרך כלל לא שמן בעלי חיים, אבל שומן מן החי.לעתים קרובות, מנות בשר מוכנים בעזרת "טנורה" על אש פתוחה.לפני בישול, בשר תמיד מושרה היטב, וכתוצאה מכך, מבושל על פחם הוא הופך רך ועדין, אבל סיפוק להפליא.

מנות בשר במטבח הטג'יקאי מוגשות בדרך כלל עם תפוחי אדמה כמו צלחת בצד, עוגות שטוחות, סלטים ורטבים שונים, ביניהם המפורסם ביותר הוא "vazhu".עוף על פי מתכונים טג'יקיים מסורתיים חייב להיות מוכן ללא עור.

שפע השפע של ירקות טריים בהחלט משפיע על מילוי השולחן הטג'יקאי - סלטים מוגשים כקישוט לקינוח פילאף, שיב ו"קובוב "וכחטיף עצמאי.

מנות מסורתיות של המטבח הלאומי הטאג'יקאי

מקום חשוב בבישול טג'יקאי הוא תפוס על ידי מרקים, להכנת אשר לעתים קרובות להשתמש במרק שהושג בעת בישול בשר יחד עם העצם.כמה מרקים מסורתיים בולטים, על בסיס חלב.סמלים מסוימים של בישול מקומי הם מרקים של "mastoba", "איום" ו "shurbo", ובקיץ חם זה מרק מרענן "cholob" על חלב חמוץ.

המקום המרכזי במטבח הלאומי של טג'יקיסטן מוקצה מנות מאורז.פילאף "נכון" אמיתי מבושל תמיד בסירים ברזל יצוק עם שומן צמחי או שומן מומס.לקבלת plov לקחת בשר, כבש או עוף, וחותכים לחתיכות גדולות.גם להוסיף ירקות, תבלינים, תבלינים, לפעמים חבוש או פירות יבשים.

מקובל לסיים את הארוחה על פי המסורת הטג'יקית עם כוס תה ירוק טוניק מושלם, שאליו מוצעים מוצרי קמח ארציים עם סתימות שונות - "שימה", "לגמן", "מנטוקס".מטבחים של העולם