הרעיון של "המטבח הרוסי" הוא רחב כמו רוסיה.טעם, קומפוזיציה ושמות של מאכלים ברור להשתנות בהתאם לגיאוגרפיה.בכל מקום שבו הוא העביר את נציגי הקהילה הרוסית אתנית, הם הביאו איתם מסורות משלהם בבישול, ואת המקום התעניינות ערה המוזרויות הקולינרית של האזור פעיל ליישם אותם על ידי התאמת רעיון משלהם של מזון בריא וטעים.לכן, לאורך זמן, שטח גדול למדי של היווצרות של תמונה גלובלית של המטבח הלאומי הרוסי.
מסורות של המטבח הרוסי
במקור מנות רוסי היו מכובד על ידי הפשטות הטבעית ואפילו המונוטוניות.בגלל השמירה על הצומות שנקבעו על ידי אמונות דתיות, כל האוכל חולק רזה ומהיר.הכלים הוכנו מקמח, מוצרי חלב, ירקות ומלאי בשר.הלחם, באופן מסורתי, היה אפוי מקמח שיפון, והוסיף קצת שעורה שחיקה או גזרי אחרים.חיטה לא היה מספיק, ולכן ממנו רק מעדנים, למשל, калачи היו מוכנים.מלח בכבד הוסיף הרבה יותר מאוחר, ובתחילה כל מנות הקמח הרוסי היו טריים.משפחה רוסית כרגיל ארוחה
במאות XVI-XVII היו שיבולת שועל שיבולת שועל ומים, כמו גם לאפייה וגם מדגיש שיפון עוגות בית ממולאות בשר, דגים, גבינות, דגנים, אטריות, עוף, ביצים, פטריות ופירות יער.בחגים על השולחן הואכלו כיכרות, Kurniki, פנקייק, kotloma, פנקייק, עצי הסקה, levashniki, Perepich, קונוסים בצק ואגוזים.
ירקות אכלו מאוד ומגוון - הם אכלו גלם, מלוחים ומרינדה.לפני הגעתם של תפוחי אדמה בגני המטבח, לפתות היו "מתארח" על ידי לפת - זה הוכנס לתוך מאכלים רבים המשמשים כמנה עצמאית.
הרבה מרקים היו מוכנים: מרק, בורש, מרק כרוב, caly, rassolnik ו botvy.הדג השמיע אוזן מצוינת.כמו תיבול, מסורתי, שמנת חמוצה או חלב מקושק שימש.
הדת הנוצרית היתה השפעה עצומה על המטבח הרוסי.היו מספר המלצות על השימוש במוצרים מסוימים.בימי צום הוגשו מאכלים רבים.לכן במטבח אחר בעולם יש מגוון כזה של מנות רזות מירקות, דגנים, פטריות וגרגרים.
היו מגבלות דתיות משמעותיות בשימוש בבשר.אתה לא יכול לאכול בשר עגל ובשר סוס.ואם האיסור לגבי עגל היום לא דבק, בשר סוס ב המטבח הרוסי אינו משמש, למעט באזורים שבהם רוסית חי ליד אנשים, מכוח מסורות אתניות, רואים סוסים כמזון.
כמו בבתים הרוסי המנות היו מוכנים תנורים של מכשיר מיוחד, מעט מאוד ידוע על מזונות מטוגנים.ביסודו של דבר, טכניקות קולינריות כגון בישול, תפירה, אפייה ו languishing שימשו.
מנות מפורסמים של המטבח הרוסי
מאכלים רבים במטבח הרוסי יש משמעות פולחנית, וכמה מהם ידועים מאז פגאניזם.הם אכלו בימים מסוימים, בחגים.לדוגמה, פנקייק, נחשב בקרב לחם ההקרבה הסלאבים במזרח, נאכלים על Shrove יום שלישי או בליל-השימורים, ועוגות הפסחא ואכל בהפי הפסחא.
כמנהג הלוויה של המשולש הלוויה, מבושל kutya.באותה מנה היה מבושל לחגים, יתר על כן, בכל פעם שמו "היה מתוזמן" לאירוע."גרוע" קוטיה הוגשה השולחן לפני חג המולד, "עשיר" - לפני ראש השנה, ו "רעב" - לפני טבילה.
בכל רחבי העולם מאז ימי קדם קינוחים רוסיים כבר מפורסם - מותק, תפוחים אפויים, כל מיני ריבה זנגוויל.ישנם ממתקים המטבח הלאומי הרוסי היום נשכח שלא בצדק, ובגלל פעם לא היה שום דבר גזר טעים ומלפפונים, מבושלים בדבש באמבט מים.ילדים רוסים אהבו עוגות מיובשות בתנור, וגם "parenki" - חתיכות מאודה של גזר וסלק.
משקאות רוסיים באמת יכול להיקרא kvas, sbiten, דבש פירות יער.קוואס, למשל, ידוע לסלאבים כבר למעלה מאלף שנים.מיד לאחר הטבלה בשנת 989, הנסיך ולדימיר, על פי המתורגמנים, הורה לתת לאנשים "אוכל, דבש וכבש".מי שלא בישל את המשקה הזה ברוסיה: איכרים, בעלי בתים, נסיכים, נזירים ובויירים.לפי המאה ה -15 כבר היו יותר מ -500 זנים שלה, ואת הנוכחות של kvass בבית נחשב סימן של רווחה מיוחדת של המשפחה ואפילו עושר.
תכונות של בישול מאכלים של המטבח הרוסי ויצרו מלאי מטבח ייחודי.לבישול בתנור נעשה שימוש בסירים, ברזל יצוק ואחיזה מיוחדת, כמו גם מחבתות וכוסות.לאפיית הלחם נדרש שדניק מיוחד בצורת את חפירה.השולחן הוגש עם קערות וכפות עץ, ותה היה מבושל בסאמובר, אשר, עם זאת, הופיע רק במאה ה XVIII.