, בשילוב עם ההגירה של האוכלוסייה בבעלותו עדרי צאן עדרים של סוסי בין המרעה היה כיבוש Bashkirs שקובע אורח חיים במשך כל חייהם.אין זה מפתיע שדרך חיים זו השפיעה על היווצרותה של תרבות ייחודית: מנהגים, מסורות ומטבחים לאומיים מקוריים.
הבסיס של בישול באשיר הלאומי הוא שילוב מתמיד של דגני בוקר, קמח, מוצרי חלב ובשר.מגוון גם נתן את השימוש דבש ביתי או פראי, דשא יער, פירות יער ושורשים, כמו גם דגים ובשר של חיות בר וציפורים.בשר
- בסיס בסיס
מאכלים לאומיים שבקיר של נציגי הדיאטה לאנשים שבקיר היה בשר, הן מקומי( פרות, כבשים, סוסים), פראים תפסו ציד( דובים, איילים, ארנבת) חיות.אחת המנות המסורתיות הנפוצות ביותר, כולל מוכן לאורחים יקרים, היה bishbarmak.רק בשר טרי: בשר סוס או כבש, שימש לצלחת זו.Bishbarmak כך הבשר מוכן שבושל במשך שעות אחדות, ולאחר מכן לחתוך דק, הוריד בחזרה לתוך הדוד, ולכך נוספה גדול חתיכות בצק או אטריות.שמה של התבשיל הזה מבשקיר מתורגם כ"חמש אצבעות ", שכן הוא נלקח ביד, נשטף עם מרק - shurpa.
חלק ניכר של דיאטה Bashkir נלקח גם על ידי בשר עוף.כמו המקומי גידלו בעיקר אווזים.נוסף על כך, הציידים הוציאו שיחי יער, תרנגולת, תרנגולות, חוגלות וברווזי בר.
בעיית אחסון בשר ומוצרי ממתחמים, לדוגמה, מחולק לארבעה חלקים אווז פגרים, ברים קטנים וחתיכות בשר מלוחים ותצורות מלח עם שכבה של בשר ושומן, Bashkirs פתר בעצם על ידי מעושן, מיובש או מלוחים.סוג של מעדן "להתמחות" עשנו נרפא נקניקיות מן בשר-סוס - קאזי או kazylyk, המוערך ביותר על ידי מי הלך הייצור של בשר ושומן, ברפרוף מן הצלעות.
חלב ו קומיס
הכלים בשקיר ממוצרי חלב שונים זה מזה.כתוסף לדייסה ולתה, נעשה שימוש בקרם, שנלקח מחלב מומס.על החלב התוסס, נעשה ה"ארמסק" - גבינת קוטג 'באשקיר, שאותה אכלו, ערבבה אותה בדבש מיד לאחר הלחיצה.שמנת חמוצה, שמן שמן, הדרושים לתזונה מלאה, הופל, במיוחד בחורף.
חשוב מאוד עבור מוצר בשקיר נוודי היה קצר גבינה יבשה.היא הוכנה בסתיו בכמויות עצומות - מעשרות עד כמה מאות ראשים - מחלב שנשאר לחמוץ באמבטיות במשך זמן רב.גבינה זו עישנה, מלוחה ומיובשת בשמש, כך שתוכל לשרוד אחסון לטווח ארוך.קורוטה היה מוצר מזין מאוד, מסוגל בכל עת כדי להשלים את היעדר מזון חלבון בדיאטה Bashkir.בצורה מגורדת, הגבינה היתה מעורבת במרק או תה חם, וקצת טרי היה נצרך עם שמנת.
ידוע בזכות תכונות הריפוי שלו קיבל בצדק koumiss - משקה שהוכן מחלב הסוסה.קומיס מטופל בערבות באשקיר הגיע ודמויות מפורסמות של התרבות הרוסית, ובמיוחד צ'כוב וליאו טולסטוי.טכנולוגיית ייצור Koumiss, ארוכה ידועה נוודים, כמו גם תכונות כימיות וביולוגיות של המשקה, למדו במוסדות מחקר.מוצרי ירקות
ב שבקיר מטבח
טבע Bashkirs ארץ נושבת המסופקים בשפע צמחים אכילים שונים נוודים: פרה גזר לבן, Sarankov, חמציץ, חומעה, שום שדה, יער בצל ואת האגם.על השולחנות הופיעו בתדירות ופירות יער: תותים, דומדמניות, פטל, אוכמניות, חמוציות, דובדבנים, דובדבן, תות שדה.עבור החורף הם היו יבשים, וגם משומר בדבש, גבינת קוטג 'מיובש וחמאה מומסת.של כמה גרגרים, במיוחד, אפר הרים, ויברנום, דומדמניות ותות שדה, עשה פסטיל דק.הוא מוכן כדלקמן: פרותי היער הסחוטים באמצעות פיסת הבד או נדירה שפשפו דרך מסננת, ואז סחוט מיץ רגשני מפוזר באופן אחיד על גבי לוח חלק המשומן, להתייבש בשמש במשך ימים עד שלושה ימים.לאחר ייבוש, הסדינים של pastilles הוסרו מן הלוח והתגלגל לחמניות.
מתוק נוסף הוא מתוק Bashkir דבש, אשר כבר את הגאווה של Bashkir מאז ימי קדם.בלי זה לא עושה כמעט שום מסיבת תה, כריכים עם דבש ושמנת חמוצה הוא קינוח פשוט אבל טעים מאוד.
יבולים דגנים לכבוש את רוב הדיאטה של Bashkirs.קודם כל, הם משמשים בצורת דגני בוקר, מרק ומרקים, כמו גם אטריות ומוצרי קמח אחרים, או אפייה מבצק חמוץ ונטוש.שיפון, חיטה, כוסמת, דוחן או קמח אפונה, פנקייק ופנקייק נעשו.מאפה מתקתק מתוק - פשטידות ומאפים אחרים עם מילוי ברי או קורט.
עם ההתפשטות של תנורי רוח קשורים בהופעה בבישול baleshey שבקיר - פשטידות בסתימות מחומר מרוכב מורכבות שונות: בשר, בצל, דגנים, פרותי יער, תפוחי אדמה וחמאה.המעדן היה בלש עם ארנבת או אווז.צלחת באשקיר ארצית נוספת היא באורסק - חתיכות קטנות של קמח חיטה מגולגל ביצה מבושל עם ביצים בשמן רותח או בשמן.
מנות של המטבח Bashkir נבדלים על ידי העובדה שהם משתמשים כמות מינימלית של תבלינים: רק שום ופלפל שחור או אדום.עם זאת, חריפות של מנות בשקיר נותן שפע של ירקות מתובלים טריים: שמיר, בצל, פטרוזיליה.כמו כן, המאפיין הייחודי של המטבח הלאומי הוא כי הבשר מכיל כמעט את כל חטיפים חמים ומנות.
Associated עם תנועות מתמידות של אורח חיים הנוודי השפיע על ההיווצרות של מספר רב של מוצרים שיכולים לעמוד אחסון לטווח ארוך.לכן הבסיס של מנות באשקיר לאומיות רבות מיובש או מיובש כבש בשר סוס, דגנים, פירות יער יבשים, גבינה ודבש.
מגיש מטבח מודרני שבקיר מסוגל לשמר את זהותו של הבישול המסורתי, סופג את היתרונות של מגוון רחב של מוצרים וטכניקות בישול זמינים כרגע.במקביל, על שולחן חגיגי, מקום מיוחד תמיד תינתן מנות לאומיות - boursaku, balesh bishbarmak.