המטבח הטורקי קשורה קשר בלתי נמנע עם העבר, ולכן זה לא יכול להיחשב בנפרד מן ההיסטוריה של האימפריה העותומנית.היא נוסדה על ידי נציגים של שבטים טורקיים צפופים, אשר במאה ה -5 נשלטים על ידי נוודים של מזרח אירופה.מאוחר יותר הם כבשו את פרס והחלו להתקדם לאירופה, כפולשים אכזריים, דומים בקנה מידה לצלבנים.
הם היו כפופים שטחים נרחבים במזרח-מדרום אירופה יש חצי מאה לפני ב 1453 נציגי שבטים תורכיים הצליחו לכבוש את קונסטנטינופול, אשר הובילו לקריסת האימפריה הביזנטית.
האצולה המיליטנטית של המזרח הרחוק ספגה במהירות את התרבות והחיים של העולם המערבי.מטבח הלאומי חשוף להשפעות שונות, הודות לסדרה של נישואים עם האצולה הגבוהה ביותר מכל רחבי אגן הים התיכון, ורוכש התכונות האופייניות של האומה, שאליה השתייכו השליט.
אבל האצולה המשפט נחשב הברברים האמיתיים הכובשים המזרחי, עבור הדת, תוקפנות אי הבנה מוחלטת של אמנות הבישול, כפי שהם די מרוצים בשר, לשים על על שיפוד צלוי על האש, כמו גם שעועית, מבושלים בקדרה.תענוגות אלה הועשרו על ידי המטבח הביזנטי בתקופת שלטון האימפריה העותומנית הטורקית.
עם זאת, את הבשר על שיפוד או "שיש-קבב" שמרה השיטה המקורית של הכנה עד היום, זה הפך להיות יותר פופולרי עם והווזירים והמושלים של הסולטן בכל מדינות אימפריה כנועה.מרק בסיר פרימיטיווי הפך לסמל של קבוצת העילית של היניצ'רים הסולטן, והמשיך קיומו הנצחון שלה גם לאחר האיסור שהוטל עליו ב 1826.
אז המנות של המטבח הטורקי לא מועשר או עם מתכונים של המטבח הסיבירי, או עם צימוקים מן העות'מאנים.לכן, הבסיס שלה היה מזון של האצולה השלטת של האימפריה הביזנטית, אשר הצליח לשנות על ידי גורמים נוספים.אבל הממתקים הטורקיים המפורסמים ומוצרי הקמח נותרו כפי שהיו לפני שהתנגדו לשינויים זמניים.המקום העיקרי
במטבח הטורקי מלבד בשר( כבש, עז ועופות) לוקח את האורז, אשר טיפח במחוזותינו מאז השגשוג של האימפריה הרומית המזרחית.ואת צלחת העממית הפופולרי ביותר - חרוז מכיל בבת אחת שני מרכיבים עיקריים של המטבח הטורקי - בשר קצוץ ואורז.
תירס שהובא מאמריקה לוונציה בקרוב הגיע לתורכיה הודות לסוחרים ונציאניים והפך צמח תרבותי חשוב עבור המטבח הלאומי.לפני ההשכבה העממית הופעתה של האוכלוסייה לצרוך עשבים ברים, לא מעובדות, במידה רבה: דורה, חיטה וכוסמת, שגם היום לא אבדה את מעמדה המובילה.
אבל הפופולרי ביותר במדינה הם שעועית ו אפונה כבש.בלעדיהם, קשה גם לדמיין מטבח טורקי, כמו גם ללא עגבניות או פלפל מתוק, המיובאים מיבשת דרום אמריקה.מספר גדול של סוגים אחרים של צמחים מעובדים, כמו גם תבלינים, נפל לתוך האימפריה העותומנית על ידי המאמצים של הסוחרים הערבים.
למרבה הפלא, אבל זה היה המטבח תורכי מנות ירקות קרות עשיר בניואנסים טעם, שעבורם הם זוכים להערכה רבה אצל אניני טעם.כמו חטיף בארץ, תרד, גזר או ארטישוק מוגשות, מעוצב להפליא עם תוספת של שמן זית, כמו גם מיץ לימון.רק כאן יכולים ליהנות בשר קבב patlitsan חצילים קלויים טעים דולמה, אשר הוכן בשמן זית אורז ובשר וצנוברים עטוף גפן עסיסי משאיר עם טיפות של מיץ לימון.
בצל ושום גם שייכים תכונות בלתי משתנה של המטבח הטורקי.ואתה יכול בבטחה לקרוא את המנה האהובה כדורי מקטורן עשוי בשר, מבושל על רוק.המרכיבים העיקריים של ירקות garnishes הם לרוב קישואים, חצילים במיה.מאכל בטעם בשר חריג, ירקות מוסיפים נופך להם אגוזים, צימוקי זנים "סולטן", צנוברים ופיסטוק.
לעתים קרובות, מיץ זעפרן מסורתי מוחלף עם זרעי רימון לתת צלחת חמוץ.מרכיב נוסף של המאכלים הלאומיים הוא גבינת צאן תחליף, אשר מאוחסנת מלח מיוחד, שמנת חמוצה ושמנת סמיכה, אשר מיוצר באופן מסורתי מחלב הכבשים.
מיעוטים לא מוסלמים המתגוררים בטורקיה עוסקים בטיפוח ענבים מאז ומעולם.אבל המצב השתנה באופן דרמטי כאשר היוונים פונו מן הארץ.השימוש של משקאות אלכוהוליים אינו מתקבל בברכה בעולם האיסלאמי, עם זאת, אורז או תאריך דיו ידועה מאוד פופולרי מחוץ לטורקיה.האוכלוסייה המקומית מעדיפה להרוות את הצמא שלהם במים פשוטים או בעירן, העשויים מיוגורט ומי מלח.באר פופולרי בעיקר עם תיירים זרים, יחד עם תה וקפה בטורקית.
המטבח הלאומי של טורקיה הוא בין שלושת מנהיגי העולם, מפנה את מקומם רק לצרפת ולסין, בשל גיוון, מקוריות וגיל מוצק.האימפריה העות'מאנית אהבה לאכול ולבנות את הכיבוש הזה בכת.קשה להאמין, אבל בארמון באיסטנבול Topkan במאות ה -17 חי 13 אלף טבחים, שכל אחד מהם הוא טפח בהכנת מנות יחידות.כל יום, הארמון שהאכיל -10 אלף איש, שליחת סלי מזון מכובד ואנשים אצילים העיר כאות לחסד מיוחד.
האוכל כל כך מושרש היטב במוחם של אנשים באותו הזמן, כי גם לשורות האליטה הצבאיות שזורות מטבח.מפקד האוגדה נקרא "בישול מרק", וקציניו היו בעלי תואר "טבחים" ו"פנקייק אפייה ".קיים היום הביטוי "להפוך את הסיר" באותם זמנים הקשורים המרד בצבא כמו היניצ'רים חוסר שביעות הרצון שלהם עם השינויים במדיניות הביעו ידי היפוך דוד פילאף.
רגיש ביותר בארץ היו איכות המוצרים.משקאות, תבלינים ומוצרים ניתן לייצא מטורקיה, רק בעל סימן האיכות שנקבע על ידי ארגון מיוחד.דמיון Peculiar OTC היה סוחרים ישרים אשר נחשבו קדושים והיו זכאים חגים לספק את הסחורה שלהם ברחבי הבירה על העגלות המעוטרות.
האסלאם ואת ההיסטוריה הרב לאומית של המדינה יש השפעה חזקה על המטבח הלאומי של טורקיה.אחרי הכל, בימי קדם מיושב בשטח של selyudzhuki התורכיה המודרנית, ארמנים, תורכים, פרסים, יוונים, האשורים ומדינות רבות אחרות, שכל אחת מהן הותירה את חותמה לא רק במורשת התרבותית של המדינה, אלא גם לנטיות הגסטרונומי שלה.כתוצאה מכך, מאכלים לאומיים של טורקיה אינם שונים מדי מן המטבח היווני הבלקן, ולכן נחשבים חלק הים התיכון.טורקי
בניחותא עדיין אוהבים לאכול, אז זה לא מפתיע כי ארוחת הצהריים שלהם יכולים להימשך בין 4 עד 5 שעות, והם לא אוהבים לקבל משהו קטן לאכול בדרכים ורק בחברה.הם שונים הנטייה שלהם לסחור כמו לטפל בצרכנים עם תה או קפה.
ארוחת בוקר טורקית מסורתית היא בדרך כלל צנועה וכוללת לחם, גבינה, זיתים ותה, משתה אמיתי מתרחש בארוחת צהריים.השולחן מכוסה מנות עיקריות, מזות או חטיפים וסיום, כצפוי, עם קינוח.מגוון Meze כולל סלטים, זיתים, דגים ופירות ים ומנות, עוגות, פטריות, חמוצים, גבינות, יוגורט רוטב עם שום ולחם טרי.
לחם צריך להיות מוקדש לשיחה נפרדת, כי טורקיה בעבר היה "סל הלחם" עבור כל העולם.טורקים מאמינים באגדה, אשר אומרת כי קדוש הפטרון של אופי אדם מתכון להכנתו העניק לעצמו המלאך.הם אף פעם לא אוכלים את הלחם של אתמול, רק אפויים היום.בנוסף לחם לבן "ekmek" הוא לאפות עוגות שטוחות בתשלום, אשר הוא זרועי הזרעים סזאן או simit.פופולריים מאוד הם גיליונות בצק לגלגל דק, אשר נקראים בורק.מתוך זה אפוי עוגות puffies וקציצות, מגולגל עם צינור.למי שולטים באופן מושלם באמנות של בוריק מתגלגל, מטופלים בכבוד מיוחד בטורקיה.צהרי
ממשיכים, ואחרי Meze על השולחן יש מנות עיקריות, אשר ניתנים בעיקר מבושלות על קבאב אש פתוח.למרבה הצער, כמה אנשים זוכרים את המקור של צלחת בשר זו היום, ורוב קוראים לזה קבב שיש.האזכור הראשון של הקבב נמצא בזיכרונות הכתובים של הממלכה החיתית, שתחילתה באלף השני לפני הספירה.לאחר מכן הכינה את המנה, מן הכבשים שהוקרבו, מתובל בדבש ושמן זית.עם
קבאב קשור אגדות רבות, אחת מהן מספר את הסיפור של איך אלכסנדר מוקדון, להיות מבצע צבאי באנטליה, לשים על העוגה לפרוסות דקות כבש פרוס, עדשים פזרו לה ושפכו על גבי יוגורט, קוראות יצירה זו של השם שלו.מאותו זמן ואילך, יש גם קבב קבב.
קבאב יכול להיות מוכן במגוון דרכים, אבל תמיד ללא מים.תכונות הטעם המצוינות שלהם התאפשרו הודות לכבש הבשר והבקר, אשר גדלים על מרעה פתוח.לכבשים נוצרה גם גישה מיוחדת בטורקיה, הם נערצים כמדריכים, אשר ביום הדין האחרון יוביל את המאמינים לגן עדן בדרך צרה וחדה, כמו להב.Kebabchi או דוכנים בהם ניתן לאכול קבב טעים, ניתן למצוא בקלות בכל עיר טורקית, אשר אינו סובל מחסור בהם.
מנה עיקרית נוספת נקראת köft.זה עשוי בשר בקר טחון גלם מעורבב עם תבלינים, ביצה בצורת לתוך כדורים.מגישים גם גבינה מטוגן.
טורקיה מוקפת בארבעה ימים, ולכן זה כל כך טעים לבשל מנות דגים ומאכלי ים.תיהנו הטעם הייחודי שלהם מאפשר בישול על פחם.מטגנים תמנון טרי, דג חרב, בורי, צדפות, stingray או לובסטר ישירות תחת השמים הפתוחים ומגישים לחם לבן.אבל המלכה של מגוון דגים הוא hamsa, שממנו הטורקים מסוגלים לבשל יותר מ -40 מנות, כולל קינוח!
קישוט פופולרי עבור מנות מן הירקות והבשר בארץ כוללים פילאף מן האורז או דגני חיטה.מנות ירקות מחולקים לשני סוגים כי הם מבושלים במיץ שלהם עם תוספת של שמן זית אלה ממולאים, ולאחר מכן מטוגן או אפוי.כמעט כל ירקות ממולאים נקראים "דולמה", שכן הם באים הפועל "doldu-ermak" או למלא.
הבשר הטחון הנפוץ ביותר מכין אורז ובשר, טוב, פלפל מתוק ירוק מלא אורז, דולמה אהובה בארץ.Zeytinyaly או שעועית מבושל עם בצל ועגבניות הוא מאכל כי הטורקים לא יסרב.כדי כרוב בארץ שמורים, תבלינים ותבלינים מוחלים בינוני בניגוד לסטריאוטיפ הקיים.
הטורקים אוהבים לתת את המנה בצליל ריחני, במקום להסתיר את הטעם שלה תחת רטבים שונים.לדעתם, קישואים משולבים בצורה מושלמת עם מנטה או שמיר, וחצילים הם רק עם פטרוזיליה.הטעם של שמן זית, בשר וירקות מאוזן עם לימון ויוגורט.
חובבי מזון בטורקיה מחכים גן עדן אמיתי, אשר מורגש במיוחד קינוחים.ריבת טעים נוצר מן quince, ריבת דובדבן חמוץ, וריבה מ עלי כותרת של ורדים.שמות ברורים של ממתקים טורקית הם אינסופיים "אצבע של Vizier", "הירך של האישה", "טורבן קלוע", הרשימה יכולה להימשך זמן רב מאוד.
המתוק המפורסם ביותר הוא בקלאווה, שהיא עוגה דקה, זרועה אגוזים קצוצים ומפזרים סירופ סוכר.Mukhallebi או פודינגים הטורקי מבושלים ללא חמאה וביצים, ובלתי צפוי למדי, על רקע המרכיבים הנותרים, הוא מראה של חזה עוף.משקאות ניתנים לחברים מילדות, חלבה, לוקום ומרציפים.
הטורקים צורכים קפה קטן, עם זאת, קפה טורקי ידוע ופופולרי בחלקים רבים של העולם.מתברר כי זה נובע עתידות על שטח הקפה, אשר פופולרי היום.
באופן כללי, יש אמונה כי אירופה הכירה את הטעם של קפה בזכות שקים עם גרגרי נפלא שלה נשכח בשערי וינה על ידי הצבא העות 'מאנית נסוג.אבל בטורקיה הם אוהבים מאוד תה, שם היא מבושלת ומוגשת בספלים שקופים של תה ברדאק, שותה כ -30 חתיכות ביום, הכלולה בלוח הזמנים.הטורקים המודרניים, למרות מסורות האיסלאם, מרשים לעצמם להתפנק בירה ויין.אבל המשקה הלאומי הוא ענבים וודקה אניס "raki", אשר נהוג לשתות, מדולל עם מי קרח, שממנו הוא מקבל צבע לבנבן והוא נקרא "חלב אריה" על זה.
"She-refe!" או בתרגום מטורקית "הבריאות שלך!" ואכן הבסיס של המטבח הטורקי הם מוצרים בריאים ובריאים שמושכים כל כך הרבה מעריצים מכל רחבי העולם!