של כל אומה של העולם, ללא ספק, מושפע המיקום של המדינה על הגלובוס בתולדותיה.לא היה חריג ווייטנאם מוארכת מצפון לדרום, למדינה יש מפותחת מסורות קולינריות אזוריות.בצפון מעדיפים צ'יפס ומרקים, בחלק המרכזי של מתכונים טעימים הקדמונים גילו של וייטנאם של מורכבות גבוהה, בדרום מרבים להשתמש הרבה תבלינים, עשבי תיבול מיובשים פלפל חריף אדום.
וייטנאם מפורסמת מאכלי יוצאי הדופן המעודנים שלה, בניגוד לכל אחד ממטבחי מדינות האחרים במזרח: סיני, קוריאני או יפני.התענוגות האמיתיים הם נקניקיות חזיר ויאטנמית ועוגת אורז.אטריות מוגשות באופן מסורתי כמו צלחת בצד או את המנה הראשונה.בהכנת מאכלים רבים של מטבח ויאטנמית קרובות משמש תבלינים שונים כגון כוסברה, למון גראס, בזיליקום, נענע, פלפל שחור ואדום, וירקות טריים, שום, ג'ינג'ר, שרימפס.
חריגי פרותי ימים טריים, ירקות ורכיבים אחרים, שימוש בכמות מזערית של שומן, תבלינים פיקנטיים מתוקים, מגוון של זני אורז גדלו במטעי הנהר אדום הדלתא הפורות - המפתח הפופולרי של מטבח ויאטנמית טעים ובריא בקרב אניני טעם ואת אלו המעדיפים מזון בריא.
התכונות האופייניות
המטבח ויאטנמית כאמור, המטבח של צפון ודרום וייטנאם מספר הבדלים.אז, בצפון מעדיף פלפל שחור, ואילו בדרום - צ'ילי חריף, גם המטבח ויאטנמית הדרום משמש בדרך כלל יותר תבלינים וירקות.במשך כל היום, מארוחת הבוקר לארוחת ערב, ויאטנמית יכולה לאכול אור או גוש מבושל.זה לא עבר לשווא המטבח ואת תקופת הקולוניזציה של וייטנאם ידי צרפתית ברחובות בכל מקום הנסחרים מאוד פופולרי בקרב האוכלוסייה של גבינות, פאטה, כמובן, באגטים טריים.בנחלתם של הצרפתים, גם הווייטנאמים קיבלו תשוקה לקפה.מאפיין אופייני של המשקה המקומי הוא הטעם השורר ארומה של מוקה.מגישים את זה קפה בכוס קטנה או כוס ובדרך כלל מוסיפים חלב מרוכז אליו.
בניגוד מטבחים של מדינות אחרות באסיה, מזונות מטוגנים ויאטנמית הם במיעוט, מה שהופך מאכלים לאומיים בריאים וקלים.סלטים מוכנים ללא הוספת שמן, ולכן הם מאוד מרענן.המרכיבים העיקריים - עוף, חזיר, פירות ים, שרימפס, ירקות טריים, ירקות, תבלינים אור תבלינים.גם במטבח הווייטנאמי אין כמעט בשר.
ארוחה משפחתי ויאטנמית רגילה הוא כדלקמן: דגים, תבשיל בשר עם תוספת של אורז, אטריות, ירקות וביצים.Banh Cuon הוא מאכל וייטנאמי מועדף - עוגת אורז, אשר מוכן אפילו לשולחן השנה החדשה.בעוגה הזאת נלקחת אורז דביק כי הוא מאודה, עטופים בעלי במבוק.מגישים עוגת אורז עם סלט, שרימפס או בשר.
אחת המנות הפופולריות ביותר הוא bo Pho ויאטנמית המסורתית - מרק בשר עם אטריות, אשר יכולה להיות מוחלפת על ידי בשר אחר במידת צורך.מרק בשר, אשר הואשם Pho bo, להוסיף נבטים טריים של שעועית, עגבניות, בצלים עלי מנתה.כמו כן, המרק הזה הוא מושלם עבור לחמניות אפייה או אטריות.זה האחרון, אגב, משמש גם במגוון מנות ויאטנמית, בפרט, כליווי חזיר בגריל, ביצה מטוגנת ועוגות אורזות.אטריות, מקמח קסאווה, היא הבסיס של מאכלים כגון ומנהגו Ga, מיאן Luon, מיאן בו.
מסורתית ויאטנמית מנות
המטבח הווייטנאמי הוא עשיר במגוון רחב של רטבים שונים וטעמים מקוריים.פופולרי במיוחד הן טום אמא להדביק שרימפס( «לאמהות כי"), בוטנים ורוטב nuoc ליאו( «nyok ליאו") ואמא nuoc דגים ברוטב( אמהות «nyok").האחרון הוא אחד המרכיבים הנפוצים ביותר באסיה, ובמיוחד וייטנאמית, המטבח.עם השמות השונים שלה, זה נעשה שימוש נרחב במדינות רבות בדרום מזרח אסיה, למשל, ב תאילנד, רוטב זו ידוע בשם PLA נאם.למעשה, היא אלטרנטיבה אלמנט פופולרי נוסף של המטבח הסיני - רוטב סויה.הכנת "אמהות nyok" של דגים טריים ומלח ים, בתהליך התסיסה לוקח חצי שנה עד שנים עשר חודשים.
הנוזל המתקבל מועבר דרך מסנן ובקבוקים.הטעם של הרוטב משתנה בהתאם לשלב שבו התסיסה הופסקה.רוטב דגים באיכות גבוהה מושג בהעדר כל מיני תוספי מזון המשמשים התגלמויות "אמהות nyok" מדגם נמוך.רוטב הדגים הנוכחי הוא נוזל סמיך בצבע חום אדמדם עשיר בחלבון.לפני הצריכה, "nyok mam" הוא bred והוסיף את הכלים במהלך ההכנה שלהם.ישנו סוג של רוטב דגים, סוכר, שום ומיץ לימון - צ'אם nuoc.
אחר מנות ויאטנמית פופולריות: מרק עגבניות עם אורז ואטריות שבה תצבורנה שרימפס או רסק סרטן - לחמניית rieu, לביבות אורזות עם מילוי של בשר שרימפס, תבלינים וחיידקי מונג - nem רץ, לביבות אורזות דקות מתוקות עם חלב קוקוס -בנאה xeo.עוד ויאטנמית כמו נצרי במבוק צעירים, אשר, למרות ריח לא נעים, די טעים ובריא.תושבי וייטנאם עצמם נותנים מאפיין כזה למטבח הלאומי - טעם מעולה עם ריח לא נעים.