המטבח הארמני משך זמן רב את תשומת לבם של עמי העולם.הקמתו החלה עם הופעת העם הארמני במאה ה -6 לפנה"ס.יחד עם התפתחות של אנשים, מסורות קולינריות הופיע, אשר שרדו עד עצם היום הזה.הארמנים עוסקים זה זמן רב בגידול בקר, מה שהוביל לנוכחותם של מספר גדול של מנות בשר במטבח הלאומי.בנוסף, הודות גידול הבקר, מוצרי חלב רבים הופיעו.קודם כל, אנחנו מדברים על כל מיני גבינות, כמו גם משקאות שנעשו על בסיס חלב חמוץ.
במטבח הארמני, הודות לפיתוח החקלאות, גרגרי דוחן, חיטה, אורז, פולבה, שעורה נמצאים בשימוש נרחב.שעועית, שעועית, אפונה הרים, עדשים היו בשימוש נרחב מן legumes.וכמובן, קשה לדמיין שולחן ארמני ללא הרבה ירק וירקות.
מאז העתיק פעמים בישול נערך על ידי הארמנים על האח, אשר נקרא tonir.כלים בשימוש חימר.טונר משמש לאפיית לחם, לבישול דגני בוקר וירקות.הוא גם מעשן ציפור ודגים.מאכלים רבים של המטבח הארמני קיבלו שם, עיצור עם שם המנות, שבו הם מוכנים.דוגמה לכך היא tapak, putuk, kucch.המסורת של מתן שם של מנות, בהתאם שם של מנות, אומצה על ידי אזרביג'אנים וגרוזינים.
המוזרויות הקולינריות של המטבח הארמני באו לידי ביטוי בתהליך הטכנולוגי.ככלל, זה מורכב למדי דורש הרבה מאמץ וזמן.לדוגמה, הכנת מנות דגים, בשר, ירקות לא יכול לעשות בלי הצפת ומילוי, וכפי שאתה יודע, פעולות אלה הם עתירי עבודה.בנוסף, כדי להכין את המנה האחרונה, לעתים קרובות אתה צריך להכין כמה מוצרים למחצה סיים, אשר משולבים אז ביחד.כתוצאה מתהליך הבישול הקשה, טבחים מקבלים מנה( מוצר), עם טעם ייחודי מועשר.
ארמנים יכולים לשלב סוגים שונים של בשר בעת הכנת מזון.דוגמה לכך היא מאכל עתיק של ארגונאק, שבו יש בשר עוף וצבאים.הטעם של מאכלים ארמנים שונה באופן משמעותי מן המנות של אומות אחרות בשל המוזרויות של טיפול בחום.המומחים הקולינריים הארמנים יכולים לבשל את אותה צלחת, לטגן אותו, ולסיים, לכבות אותו.
מאפיין אופייני של מאכלים ארמניים הוא טעם פיקנטי ופיקנטי.זאת בשל העובדה כי הרבה תבלינים ותבלינים משמשים לבישול.זה ידוע כי מומחים הקולינרי הארמני יש בארסנל שלהם כמעט 300 מינים של פרחי בר ועשבי תיבול כי הם הוסיף את המנות.התבלינים הנפוצים ביותר הם כוסברה, פלפל שחור, טרגון, מנטה, טימין, בזיליקום, בצל, שום.ממתקים להשתמש הל, קינמון, זעפרן, וניל, ציפורן.
תכונה נוספת של המטבח הארמני היא השימוש בבישול של חמאה מומסת, ולא שומן, כפי שנהוג במדינות אחרות.השמן מתווסף למרקים המשמשים לכיבוי בשר, דגים, עופות, המשמש לטיגון.לעתים רחוקות ארמנים מומחים קולינריים להשתמש בשמנים צמחיים.שמן השומשום הנפוץ ביותר.זה הכרחי עבור בישול מנות חצילים ושעועית, כמו גם דגים.
המוצר הפופולרי ביותר במטבח הארמני הוא בשר.מוצרים כגון sujuk( סוג של נקניקיות גלם) ו basturma ידועים כיום בכל רחבי העולם.הייחודיות שלהם היא חדות.במשך זמן רב הארמנים אוהבים קבב שיש( khorovats).ככלל, הוא מוכן מחזיר, לפעמים מבשר בקר וכבש.בין הציפורים, בשר תרנגולת ותרנגולת הודו הוא הנפוץ ביותר.
מקום משמעותי במטבח הארמני ניתן לגבינות.הוא מיוצר בבית.הטעם של גבינה זו הוא מקורי וייחודי, כמו כל משפחה נהנית הסוד שלה בעת בישול זה.הנותרים מי גבינה לאחר עיבוד מעובד עוד יותר.מתוך זה הם מכינים גבינת קוטג ', חלבון יבש.כלים מחלב נמצאים תמיד בקיצוב הארמנים.בין מוצרי הלחם הוא lavash הנפוץ ביותר.
להכנת מנות קמח, השתמשו בקמח חיטה, שאליו מוסיפים תירס או עמילן תפוחי אדמה.הארמנים גם יש סוג מיוחד של קמח - piranhas.להכנת שלה להשתמש קלוי חיטה.המאכלים הארמניים העתיקים ביותר מקמח הם hashil ו asuda.הם דומים קמח עסיסי על מיץ ענבים.
המנה מאוד פופולרי עם ארמנים, כמו הקהל.ההכנה שלה משתנה בהתאם לעונה.באביב, עלים ענבים משמשים להכנת שלה, עטוף בשר טחון עם אורז ותבלינים.כלפי חוץ, המנה מזכירה לכולם את לחמניות כרוב המפורסם.בקיץ ובסתיו, כאשר רוב פירות וירקות בוגרת, חבוש, פלפל, תפוחים, עגבניות, חצילים משמשים להכנת tolma.
המטבח הארמני הוא מגוון ייחודי של טעמים, שנולדו על ידי מומחים קולינריים עתיקים ומודרניזציה.בזכות המסורות המשמרות של הבישול, הוא יכול בצדק להיחשב אחד הישן.