מטבח בלקני

בטורקיה, יוון, בולגריה, רומניה, יוגוסלביה ואלבניה אנו מוצאים מנות דומות רבות עם שמות דומים.יש גם מאכלים המוכנים להודו, פקיסטן, איראן ומדינות רחוקות אחרות.השורשים

של המטבח הבלקני

המטבח הבלקני היה כמעט חצי מאה תחת השפעה ישירה של האימפריה העות'מאנית התורכית.השפים הטורקים רכשו ידע ברחבי העולם המוסלמי וחילקו אותם בבלקנים.הם הכניסו תרד, יוגורט, קבב שיש ועוד מנות רבות.

בעיקרון, בישול ושימוש במוצרים בבלקן ניתן לסכם כדלקמן: השתמש הרבה בשר כבש ובשר כבש, עוף, חזיר, בשר, אפוי או צלוי על שיפוד מעל אש פתוחה.בנוסף הגריל, בשר מבושל עם ירקות, לעתים קרובות קנקני חימר;שימרו את מסורת הבישול בתנור עץ, שבו האוכל מקבל טעם וריח מיוחדים של עשן.

תכונות בישול במטבח של

הבלקן מאז מדינות הבלקן - מדינת חוף, בתפריט כאן קיים הרבה יותר דגים ממה שאנחנו עושים.ירקות רבים משמשים, מבושל טרי, בסלטים.משמש הרבה בצל, שום, עגבניות, חצילים, פלפלים, כרוב, שעועית.לעיתים קרובות דלעת, חצילים, פלפל וירקות אחרים מלאים בשר קצוץ, מתובל ואורז.הדרך הטורקית של בישול משתמשת הרבה בשר כבש;מוסיפים סוכר, צימוקים ובשר שקדים כדי "לקבל" במטבח הבולגרי, רומנית, יוונית, אלבנית היוגוסלבית.

תבלינים

המטבח הבלקני הבלקן, תבלינים משמשים בדרך שונה, לא כמו שאנחנו עושים.הנה אוהב פלפלים טריים, יבשים כבושים, אשר משמשים גם כחלק הארוחות או סלטים, או אכל כמו "מכרסם" כמנה צדדית.

ריח אופייני ולטעום את המאכלים של המטבח הבלקני לתת עשבי תיבול ארומטיים טריים ויבשים: טימין, טעים, נענע, מרווה, טרגון, עירית, בזיליקום, סלרי, בצל ירוק ושום, שמיר, שומר, כוסברה, מיורן.תבלינים אחרים כוללים עלי דפנה, פלפל חריף ומתוק, חילבה, ציפורן, זנגביל ופלפל ריחני.תוספות וקינוחים

בכל ארצות הבלקן יש רמה גבוהה של צריכת מוצרי חלב - יוגורט, גבינות עיזים, כבשים וחלב פרה.לקשט עבור מנות בשר וירקות, בעיקר, הוא לחם לבן, אורז, שעועית, תפוחי אדמה, ברומניה - hominy.

כל העמים הבלקנים צורכים מדי קינוחים צפופים ומתוקים מאוד, פופולריים בעולם הערבי.

בטורקיה, מנות לעיתים קרובות יש שמות פנטזיה פואטית.לדוגמה, חצילים ממולאים אפויים נקראים "אימן bayildi"( ההפתעה של אימן).הטורקי הציג ממולאים עם בשר ואורז, פילאף הביא באירופה( תבשיל אורז, עוף ובשר כבש, עלה דפנה בטעם, שן, קארי, פלפל וצימוקים מועשרים ושקדים) והוספתי אל אגוז המזון והשקד.מאכלים טורקיים, פופולריים בבלקן, מלאים בשומן.מטבחים של העולם