הטבע לחלוק בנדיבות את המתנות שלה - צמח ומקור בעלי חיים.אנשים מימי קדם צדו ועסקו באיסוף, וממכשירי מזון שהוכנו.לכן, בתזונה של האדם נמצאים מוצרים צמחיים, בשר, זה הכרחי חיוני.
מאזן של מוצרים צמחיים ובעלי חיים
הדיאטה צריכה להיות בנויה בהתאם לגיל האדם, המקצוע שלו, תנאי האקלים שבהם הוא חי, מצב הבריאות.אבל בכל מקרה, התפריט צריך לכלול מוצרים שונים המכילים מגוון רחב של אלמנטים יקרי ערך.יחד עם זאת, לצרוך מוצרים ממקורות שונים - בעלי חיים וירקות - חייב להיות ביחס מסוים, תוך התחשבות בצורך בהם בגוף.אוכל איכרים מסורתי קרוב מאוד לממדים הנכונים האלה.
אז, על פי מחקר מדעי, אדם צריך לאכול קילוגרם יומי של מוצרים צמחיים, ואילו בשר הוא רק מאתיים גרם.מי שרוצה יכול להעדיף מנות צמחוניות, אבל רק אם הם משולבים באופן יחסי עם יותר קלוריות בשר ודגים.
כיצד חיו אבותיהם של
הניסיון העממי בן מאות השנים מראה כי חקלאים ומלקטים אכלו די רציונלי.בזמנים הקרים, האוכל היה מבושל - מלח, שתן, ירקות מיובשים, פטריות וגרגרים.באביב, כאשר אין מספיק ויטמינים, איכרים אספו צמחי בר, כגון קינואה, צמח, ואורן.
איכרים בשימוש נרחב את המתנות של היער.פטריות, פירות יער, אגוזים( מן האגוזים סחוט שמן) היו לעזר רב להם.עבור תבלין, לקחת שום בר, שמיר, בצל, מנטה.
לחם - כל הראש של
אבל המוצר העיקרי עבור משפחות איכרים, כמובן, היה לחם.מתכונים ללחם נהדרים.עשבי תיבול שונים נוספו לקמח לאפיית המנה העיקרית.
עד היום מתכונים של לחם רוסי ללא שמרים, באמצעות תרבויות Starter, הגיעו.אלה היו מוכנים מקמח שיפון, שיבולת שועל, שעורה.מוצרים אלה תרמו לבלוע של חומצות וויטמינים מועילים.מרקים
ומרק
המטבח הרוסי עשיר במגוון של מתכונים עבור מנות נוזלי.בימי קדם הוכנו מרקים ומרקים - כלים נוזליים שהיו כפופים בכפית.מרקים
הוכנו על בשר, ירקות, פטריות או מרק דגים עם תוספת של צמחי מרפא שונים רק בחגים.בימי חול הם סופקו עם מרקים מבושלים על מים עם תוספת של דגנים וירקות;מקציף חלב או שמנת כדי לתת לשובע.
בישול מודרני, מרקים הפכו פריט יומיומי, עשבי תיבול להוסיף טעם מובהק יותר.
פשטידות אדום
במטבח הרוסי, מספר עצום של מתכונים עבור מנות קמח, אשר מוכנים בכל רחבי העולם: פנקייק
- עשוי כוסמת, שיבולת שועל, קמח תירס;עוגות
- עם כרוב, פטריות, דגים, גזרים;
- עוגות דבש וכיכרות סוכר;עוגות
- ו קולביאקי.אפיית מוצרי קמח, לישת בצק על חזה;זה היה ארוך ולא תמיד נוח, ולכן, ברוב המקרים, עקרות הבית מקלקל את משפחותיהם בחגים.בנוסף, אנשים עבדו קשה, ולא היה פשוט זמן להכין מאכלים מורכבים, היה צורך להאכיל במהירות ובאיכות מזון משפחות איכרים גדולים לאחר יום עבודה ארוך.מאוחר יותר הופיעו השמרים, ניחוח העוגות החל להישמע כל יום מכל צריף.
מה לשתות בימים ההם
מ אורגנו, קמומיל מבושל משקאות טעימים ובריאים.על kvass ולא אומר כלום: כל צריף יכול לטעום כמה סוגים של המשקה הזה.הכין גם, מחית, sbitni.
כל אוכל איכר היה מבוסס על מזונות צמחיים.כמובן, מוכן ומנות בשר.אבל בימים ההם אנשים הבינו את היתרונות של צמחים יותר.מתכונים של המטבח העממי, ששרדו עד היום, אינם שרירותיים בלבד, הם נבדקו במשך מאות שנים;כל אחד מהם מכיל שילוב פרופורציונלי לחלוטין של מוצרים.לכן, לעתים קרובות יש צורך לפנות מנות איכרים עתיקים, לפחות על מנת לחזק את הבריאות.