שמרים הם חיים אורגניזמים, הם שייכים פטריות unicellular.תחת השפעתם, עמילן או סוכר מומרת פחמן דו חמצני או אלכוהול.שמרים מוערכים במיוחד על ידי האופים, brewers וייננים: בלעדיהם, זה לא היה מתברר לחם טוב, יין או בירה.
שמרים, המשמש להכנת בצק שמרים, נקרא אפייה.מוצר זה מחולק שמרים טריים בלחץ, יבש או "לחיות".שמרים יבשים, במילים אחרות לא פעילים, מתקבלים כתוצאה מהתייבשות מלאכותית.
כדי להשתמש בשמרים יבשים למטרה המיועדת שלה, אתה, מלבד עצמם, צריך מים סוכר מגורען.וזכור: שמרים יבשים מחולק פעיל מיידית.אין הבדלים בתנאי הבחירה והאחסון של שני המינים, אך הם מיושמים בדרכים שונות.
כיצד לדלל שמרים יבשים פעילים
שמרים יבשים פעילים עם המראה שלה דומה חרוז בז 'חרוזי.רק על שמרים כאלה יש נאום כמעט בכל ספרי הקולינריה של סופרים מערביים.שם על כמות של שמרים זה כתוב: שקיק או כמה גרם.
כדי להביא שמרים יבשים למצב פעיל, יש צורך לשפוך את הכמות הנכונה של מים חמים או חלב( כמה לקחת נוזלים, המצוין במתכון או על החבילה עצמה).מאז אתם מתמודדים עם שמרים חיים, אתה צריך "להעיר" את המוצר, אבל בשום מקרה "לחלוט" זה!לכן הטמפרטורה של מים או חלב, אשר תוכל לגדל שמרים יבשים, צריך להשתנות בטווח 35-42 מעלות צלסיוס.
כמה כפיות סוכר יהפכו סוג של "מזון" עבור שמרים.סוכר סוכר יש להוסיף את הנוזל החם ולוודא כי הוא מומס לחלוטין שם.
הבא מפזרים את משטח השמרים היבש של חלב חם ואחרי כמה שניות, לפצל את הנוזל עם שמרים.הפעם זה יהיה מספיק עבור גרגירים להיות רווי נוזלי ולהיות מסה כמו מסה.
אם המטבח חם, אז מיכל עם שמרים יהיה מכוסה פוליאתילן, אם זה קר, להוסיף מגבת אליו.לאחר 5-10 דקות.שמרים חייבים להתחיל לשחק, קצף.אם זה לא קרה, אז הם לא צריכים להיות בשימוש באפייה, הם מעולם לא הצליחו "להתעורר".הסיבות לכך עשויות להיות שונות: תאריך התפוגה, תנאי האחסון הופר, הנוזל שבו הם מומסים היה חם מדי.אם כתוצאה מכך שמרים שיחק, בבטחה לשים אותם לתוך הבצק.
כיצד להשתמש בשמרים המיידיים המיידיים
שמרים יבשים מיידיים נקראים גם מיידיות, מהירות, צומחות במהירות, במילים אחרות, שמרים מהירים.(אחד השמות האלה בהחלט לפגוש אותך באחד המתכונים).שמרים כאלה נראים כמו אבקת אבקה דק של צבע חום בהיר.
שמרים מיידיים לא צריך להיות מופעל, הם יכולים להיות משולבים מיד עם מרכיבים יבשים.בנוסף, במהלך בצק לישה עם סוג זה של שמרים לשים על הגהה רק פעם אחת.
עם זאת, עם כל היתרונות הגלויים של שמרים אלה, תוצאות האפייה לא כל כך ריחני.עם זאת, בנסיבות אלה לא משנה אם אתה שם הרבה סוכר ותבלינים ריחניים במוצרים שלך.בחירה, אחסון, הכנה