אנזימי רוק, פירוק חומרים מזינים והפרעות בו כאשר ההרכב האנזימטי של הרוק משתנה

עבור אדם, הצורך לאכול נובע מכך שכל תאי הגוף מסונתזים ממוצרים, אנרגיה נוצרת לתהליכים חיוניים. כדי למלא תפקידים אלו, כל מזון חייב לעבור טיפול כימי במערכת העיכול. בתחילה, מזון נכנס לפה, שם הוא מתפרק על ידי אנזימים או זרזים ביולוגיים ברוק.

בתור החוליה הראשונית בתהליך העיכול, לנוזל הרוק חשיבות רבה לאיכות הטמעה של החומרים הדרושים וליצירת דלק אנרגיה וחלקים מרכיבים מהתא מהם. בחלל הפה מתחילים את שלב ההפרדה של חלבונים מורכבים, שומנים ופחמימות לחלקים קטנים יותר, ואז בהדרגה, על ידי פעולת אנזימי הרוק, הם מתפרקים למולקולות.

הצורך ברוק לעיכול: פונקציות

ללא טיפול מקדים באנזימי רוק, העיכול של חלקיקי המזון מופחת באופן משמעותי וספיגת המיקרו-אלמנטים החיוניים בכל מערכת העיכול מחמירה. לכן, רוק הוא מרכיב הכרחי בפירוק של קישורים תזונתיים מורכבים לרכיבים קטנים (למשל, פוליסכרידים לפחמימות). עיבוד רוק לא מספיק מתמיד של גוש המזון במהלך הארוחות יכול לעורר מחלות של מערכת העיכול - דלקת קיבה, קוליטיס, עצירות.

הרוק מבצע מספר פונקציות חשובות המעורבות באופן ישיר או עקיף בתהליך העיכול:

1. בעזרת נוזל הרוק מתחיל תהליך ההפרדה של פחמימות מורכבות בחלל הפה. אלה כוללים עמילן (כל מוצרי הקמח, פסטה, מאפים, לחם לבן) וגליקוגן (סוכר, שוקולד, דבש, פירות יבשים).
2. מגן על הקרום הרירי של הפה מפני פציעה (בעזרת ריר - מוצין) ונגעים זיהומיות (בזכות ליזוזים, בעל תכונות חיטוי).
3. תומך ברקמות שיניים קשות (דנטין, אֵימָל) במצב בריא, מאכיל אותם בתרכובות של פלואוריד וסידן, המצויות ברוק.
4. בכמות קטנה הוא מסיר חומרי פסולת מזיקים מהגוף - אוריאה, אמוניה, מלחי עופרת, כספית.

תכונות של הרכב

רוב נוזל הרוק (98.5-99%) הוא מים. נוכחותו מבטיחה חיבור של אלמנטים שונים זה עם זה ואת היכולת שלהם לקיים אינטראקציה זה עם זה.

בחלק המימי מומסים מלחים שונים המיוצגים על ידי יוני אשלגן, נתרן, מגנזיום וסידן. הרכב זה מבטיח מינרליזציה של הרקמות הקשות של השן (דנטין ואמייל), שימור חוזקן, עמידות ללחץ בעת לעיסת מזון.

1-1.5% הנותרים מיוצגים על ידי החלק האורגני:

1. Mucin - קומפלקס של גליקופרוטאין, נראה כמו חומר רירי, משתתף בהדבקת גוש מזון ומקדם את תנועתו ללא הפרעה לאורך הוושט לכיוון הקיבה.
2. ליזוזים - אנזים קוטל חיידקים שהורס את דופן הפתוגנים. זה פועל בחלל הפה כחומר חיטוי, מונע התפתחות של מחלות זיהומיות על החניכיים, ריריות, חוסם את תנועת החיידקים דרך מערכת העיכול.
3. אנזימים שונים - בהשפעתם מתרחש פירוק של חומרים מזינים בחלל הפה.
4. תרכובות חנקן (אמוניה, אוריאה, קריאטין), הוסר חלקית מהסביבה הפנימית של הגוף דרך הרוק החוצה.
5. חלבונים (אלבומינים, גלובולינים) וחומצות אמינו חופשיות - לבצע פונקציות הגנה ומחייבות, הרטבת הקרום הרירי ומניעת התייבשות והיווצרות נזקים.

כיצד מתרחשת היווצרות והפרשת הרוק: הפרעות ושינויים בתהליך

אנזימים והפרשה רירית של רוק נוצרים בגדול בלוטות הרוק. בבני אדם, ישנם שלושה זוגות מהם בגוף:

• פרוטיד - ממוקם בין הקשת הזיגומטית לאוזניים;
• התת-לסתות צמודות לחלק הפנימי של הלסת התחתונה;
• תת לשוניים ממוקמים בעובי הרקמות הרכות מתחת ללשון.

לכל אחד מהם צינור גדול הנפתח אל חלל הפה.

בלוטות הרוק הגדולות מורכבות מתאי אפיתל הנקראים בלוטות. האחרונים מייצרים נוזל אנזימטי בתוך עצמם ומוציאים אותו החוצה דרך חורים קטנים בקיר שלהם. אנזים המצטבר בהדרגה מעובי בלוטת הרוק נכנס לצינור ונשפך החוצה אל חלל הפה.

עבודתן של בלוטות הרוק הגדולות מושפעת ממרכז הרוק, שנמצא בבני אדם ב-medulla oblongata. ייצור הרוק עולה עם צריכת המזון והמראה או הריח של מזון מעורר תיאבון. ייצור נוזל הרוק פוחת במצבי לחץ, עם פחד, פחד. הפרשת הרוק במהלך השינה נעצרת כמעט לחלוטין.

בעובי רירית הפה, יש גם הרבה בלוטות רוק קטנות. יש להם גודל קטן (1-2 מ"מ) וצינור הפרשה בקוטר קטן. תפקידם הוא הפרשה מתמדת של ריר בכמויות קטנות.

בדרך כלל, 1.5-2 ליטר רוק משתחררים ליום, הפרה של תהליך זה יכולה להתרחש מסיבות שונות. ישנן 2 קבוצות עיקריות של פתולוגיות.

היפוזיציית ריר

היפוזיציית ריר - ירידה בייצור הרוק היומי, בעוד שכמותו מצטמצמת ל-0.5 ליטר ליום או פחות. מצב זה מוביל להידרדרות בהרטבת גוש המזון, מקשה על הבליעה ומשבש את ספיגת חומרי המזון. מופיע פה יבש, סדקים בקרום הרירי, הצטרפות של זיהומים וספירה. עולה ריח רע מפה, דיבור והגייה של צלילים מתדרדרים.

היפוסליווציה יכולה להיגרם על ידי המחלות הבאות:

• סוכרת - יש ירידה חדה בחלק המים של נוזל הרוק;
• תסמונת סיוגרן - מחלה של מערכת החיסון, המובילה לניוון של רקמת בלוטות הרוק;
• חסימה של הצינור של בלוטת הרוק הגדולה עם אבן - נוצר כאשר הרכב המינרלים של הרוק מופרע, עם תכולה מוגברת של מלחי סידן בתוכו;
• מתח ונוירוזה - היפו-ריור הוא בעל אופי רפלקס;
• כימותרפיה והקרנות לסרטן;
• מחלות של מערכת העיכול.

ריור יתר

ריור יתר - עלייה בייצור הרוק היומי עד 2.5 ליטר או יותר ביום. כשלעצמו, מצב זה אינו גורם נזק, אך הוא סימפטום של פתולוגיה בגוף:

• מחלה דלקתית בחלל הפה - מורסות, פלגמון, סטומטיטיס, דַלֶקֶת הַחֲנִיכַיִם, אנגינה;
• מחלות של מערכת העצבים - שיתוק מוחין, מחלת פרקינסון.

אנזימי נוזל רוק

אנזימי רוק המצויים בחלל הפה:

1. עמילאז (פטיאלין) - מפרק פחמימות מורכבות עמילן וגליקוגן לחד סוכרים. מורכב מחלק אורגני, מולקולות סידן וכלור.
2. מלטזית - מפרק את המלטוז (פוליסכריד המצוי בלחם לבן ושחור, מאפים, פסטה) לפחמימות פשוטות.
3. ליזוזים - ממיס את הממברנה הציטופלזמית שהיא חלק מדופן החיידק. מורכב מכמה חלקיקי חלבון הקשורים במולקולות גופרית.
4. ליפאז - מתחיל בחלל הפה תהליך פירוק של שומנים מורכבים לשומנים פשוטים, הוא מיוצר בכמויות קטנות.
5. פרוקסידאז - לחמצן מולקולות מי חמצן, מה שמאפשר לך לשמור על תקין מיקרופלורה בפה.
6. אנהידראז פחמני - משתתף בפירוק חומצה פחמנית לפחמן דו חמצני ומים.
7. פרוטאינזים - מיוצרים בכמויות קטנות במיוחד. הם מתחילים לעבוד לאחר שהמזון נכנס לקיבה ולמעיים, ומשתתפים בעיכול חלבונים.

הפרות של הרכב האנזים ותכונות הרוק, השלכות

האנזימים ברוק פועלים בסביבה מעט בסיסית. נוכחות של מחלות שיניים (רובד שיניים, עששת מרובה, דַלֶקֶת הַחֲנִיכַיִם, פריודונטיטיס) לעורר שינוי לסביבה מעט חומצית. תחילת תהליך עיכול העמילן והמלטוז נפסקת. כתוצאה מכך, לחם, מאפים, פסטה יוצרים גושים במערכת העיכול, וגורמים לעצירות.

לאחר כמה מחלות של בלוטות הרוק הגדולות (חזרת, sialoadenitis, מחלת סיוגרן) תאי אפיתל המייצרים אנזימים מוחלפים ברקמת חיבור ציקטרית. מצב זה מוביל לירידה חדה בכל מרכיבי הרוק, אשר משפיעה לרעה על העיכול והספיגה של חומרים מזינים.

בהיותו השלב הראשוני בתהליך העיכול ובהרכבו אנזימים רבים ושונים, לרוק חשיבות יוצאת דופן לתפקוד תקין של גוף האדם.

לפתולוגיות שונות של הרכב ותכונות נוזל הרוק יכולות להיות סיבות רבות, הן מקומיות (חסימת הצינור עם אבן, דלקת חניכיים) והן אופי כללי (מחלות של מערכת העצבים). רק מומחה מוסמך צריך להתמודד עם הטיפול במחלות אלו.