סעודה חגיגית מתחילה, המורכבת מכמה וריאציות של מנות.על פי כללי הנימוס, לא כולם מוגשים מיד, אלא בהדרגה, ובסדר מסוים.תחילה על השולחן יש חטיפים קרים.הם כוללים סלטים, קוויאר, חיתוך.
תוכן:
- אודות מנות
- מנות ראשונות
- מנות ראשונות
אודות כלי אוכל
לעתים קרובות, הכלים להגשת חטיפים הם פורצלן.צלחות לחתוך לקחת או כמה קינוח קטן, או מנה אחת במרכז, אם השולחן הוא קטן.סלטים מוגשים בקערות סלט.נראה נהדר על השולחן להגדיר באותו עיצוב עם סלטים שונים.
את הקצוות של הכלים, בכל מקרה, צריך להיות ללא מזון, נקי.על כל סוג של סלט אמור להיות כפית נפרדת להפצה.חיתוך אורחים ייקח את המזלג, פרושים על ידי מכשירים.
חטיפים קרים
לחטיפים קרים - הזכות לפתוח משתה.הם מוכנים במספר סוגים, מופץ לאורך השולחן, כך שהאורחים יכולים לקחת אותם בנוחות.זה נראה: מה קל יותר, למצוא כמה קערות עם סלטים במקום המשרתים.בשום אופן: חטיפים מוגשים על פי כללים נוקשים, אחרת הם מאבדים מחצית הערעור שלהם.
הכלל הראשון של מנות ראשונות קר הוא משרת בטמפרטורה של 10 עד 14 גרם.מכאן השם.מתחת הטמפרטורה יכולה להיות בדגים jolied, holodtsa.אגב, מנות אלה נחתכים לקוביות ממש במנות לפני שהם מונחים על השולחן, שם הם קפואים, הם משרתים אותו.
- אדום, קוויאר שחור מוגש בקערות קריסטל מלבניות, תוך הדגשת הופעתו.
- מתאבנים קרים בצלחות גבוהות ממוקמים קרוב למרכז השולחן, השאר - ליד האורחים.
- קנפאס על שולחן מזנון מופצים על פני כל האזור בצלחות שטוחות.
- כדי מתאבנים בשר קר לצד רוטב עם מיונז, רטבים אחרים.
- פילה הרינג מוגש בד בבד עם קישוט של פירה.
מתאבנים חמים
מספר שתיים על השולחן הם חטיפים חמים, הטמפרטורה שלהם היא 80-90gr.זה כולל פנקייק, ג'וליאן, דגים אפויים, ירקות ובשר.
מנות גדולות, למשל, חזירון היניקה קוקטייל מובאים וממוקמים במרכז השולחן על צלחת עלים עם ירקות.בהזדמנות צנועה יותר, אותה מנה נחתכת לחלקים.
חטיפים חמים אינם מוזזים מן הכלים שבהם הם היו מוכנים.ז 'וליאן מוגש קוקוטניט, תחת אשר לשים צלחת קרמיקה או חרסינה עם מפית לחתוך.
אם מתאבן היה מבושל במחבת מנותקת, הוא הניח על צלחת עוגה.
כריות עם כיסוי חטיף חם עם מפיות רקמות( כך שתוכל לקחת את זה בבטחה), ב kokotnits - עם papillot.