פטריות מלוחים הם צלחת רוסית באמת.עבור חמוצים, פטריות היא הפטריה הראשונה.בימי קדם, לקראת החורף, הכינו את הפטריות בחביות שלמות.אין שום דבר טעים יותר מפטריות מלוחות, כן עם שמנת חמוצה ותפוחי אדמה מבושלים!אבל איך להכין פטריות לחורף, לא כל פילגש יודע.העסק הזה הוא לא קל, דורש סבלנות וחריצות.תוכן
: יתרונות
- שיטות פטריות וחלב
- פטריות חלב ריקות לחורף
- המלחת הכבישה
- תכונות פטריות וחלב לחומר
- טעים המתכונים
האם פטריות שימושיות?
פטריות נחשבים למשפחה של ראסטות גלם.לפי כמות החלבון, פטריה זו היא משמעותית יותר מאשר בשר בקר.יש הרבה חומצה אסקורבית בהם.פטריות מזינות ביותר, אבל העובדה שהם לא יכולים לגרום לעלייה של גלוקוז, הם מומלצים שינוהלו בתזונה של חולי סוכרת.
אלו שאוכלים מקרל נוטים פחות להתמוטטות עצבים ולדיכאון.בשל משתנים פעולה פטריות לתרום חיסול של רעלים.
אפילו בית מרקחת אימצה את הפטרייה הנפלאה הזאת - הם עושים תרופות נגד שחפת מתוך זה.
העובדה כי פטריות - את עיטור השולחן סוג של עדינות, אתה לא יכול להגיד.
טבחים אינם אוהבים גם פטריות מטוגנות מבושלות.זאת בשל העובדה כי כאשר אתה משתמש בהם מזון מוכן בדרך זו, אתה יכול להרגיש מרירות בפה.אבל, כמובן, יש גורמה עם הטעם הזה נראה פיקנטי.שיטות וכללים
preform פטריות וחלב על פטריות שנקטפו בחורף
לחורף, בעיקר בשתי דרכים: מלוחים כבושים.ייבוש וקפוא הם כמעט לא בשימוש, מאז חבילות מוכנים בדרך זו אינם מתאימים מאוד להכנה נוספת.
רוב האנשים חושבים כי פטריות מלוחים הם טעימים יותר עם מרינדה.פטריות פטריות בשרניות מאוד, ובצורה מלוחה הם כואבים כל כך נהדר!אבל מריחה היא גם מאוד פופולרי, כי זה בטוח יותר.
הכלל העיקרי ברכישת מרשמלו הוא תהליך השריה, וזה זמן רב.
כבישה
שייקים הם מלוחים בשתי דרכים:
- Hot היא דרך מהירה.שבוע, וכן מנה מתובלת ניתן להגיש לשולחן.
- קר - ארוך.כדי להכין את "בשלים", זה ייקח לפחות ארבעים יום.
אפשרויות בסיסיות המלחה
1. כאשר פטריות חם צריך לברר, נקי ולשטוף היטב.ואז הם מוזגים עם מים מלוחים מעט ומבשלים במשך חצי שעה.מדי פעם להסיר את הקצף.
בשלב זה, אתה יכול להכין מלח עבור לשפוך פטריות.זה מכניס מלח ותבלינים.פרופורציה: ליטר מים כף מלח, ושאר המרכיבים - טעמה של המארחת.לרוב, שמיר משמש.מלח מובא לרתיחה.פטריות מבושלות
להישען על מסננת, לתת מים כדי לנקז ולאחר מכן להעביר לתוך המחבת( עדיף לקחת רחבה ועמוקה).הכל נשפך חם עם raspolchikom והשאיר מתחת עול במשך שבוע.המקום עבור "ההזדקנות" עדיף לבחור אחד מגניב.בסוף התקופה, הפטריות מונחות בפחיות סטריליות ומגולגלות במכסים.
2. כאשר פטריות קרות-מוברש נשטפו והשאירו מרוכך לפחות חצי יום, אפילו טוב יותר - ביום או אפילו יותר.אז להכין סיר אמייל גדול שבו פטריות להפיץ שכבות לסירוגין עם מלח, מעורבב עם שמיר קצוץ דק ושום.
על פטריות לשים דיכוי, ואת היכולת מאוד ממוקם בקור במשך חודש וחצי.לאחר תום המונח, הם ממוקמים בבנקים.אתה יכול לסגור את זה אפילו מתחת ניילון מכסה.
מריחים
פטריות נשטפים ספוגים.אז הם צריכים להיות מבושלים במים רותחים לפחות עשר דקות.השאירו על מסננת וניקוז.
עבור ליטר מים, לקחת כמה כפות של מלח וסוכר, מביאים לרתיחה.מוסיפים שש כפות של חומץ.Gruzdei עבור כמות כזו של מים צריך להיות קילוגרם.
ברין את הפטריות ומבשלים עשרים דקות.הבנקים לקחת עיקור.שטפו בעפעפיים.
תכונות של הכנת workpieces מ
לטעון- עבור כבישה ומרינדה, כמעט כל פטריות הם מתאימים, אבל מן הדגימות הישן יש להיפטר.אם פטריות יש כתמים של סוג חלודה או כתמים לשבור את שלמות הכובע, אז כדאי לך לנטוש אותם.
- אל תשתמשו בפטריות עם חורי תולעת וחרקים לבילטים.
- הכובע של הפטרייה צריך להישטף עם מברשת קשה( ספוג פלדה מתאים יותר).
- כאשר טבול פטריות, מים משתנה כל ארבע שעות.זה יגרום להם עדין יותר להיפטר הטעם המר.
- המיכל המתאים ביותר לאחסון פטריות הוא זכוכית.אם, כמובן, לא מדברים על חביות עץ אלון, אשר נמצאים מעבר לכל תחרות, אבל הם צפויים להימצא בקרב תושבי דירות בעיר.סיר אמייל יעשה, אבל כדי להיות בטוח לבדוק את זה עבור סדקים, צ 'יפס וחלודה.אם בכלל, אז להכין את חמוצים אתה לא יכול להשתמש בתבשיל הזה.
- ניתן להוסיף סוכר רק למרינדה.זה נותן את האגסים רוך בטעם.
- מוזר ככל שזה נשמע, הרופאים לא ממליצים לעשות מכסה אטום אלה החסר.השימוש ניילון פשוט מסייע להפחית את הסיכון של זיהום עם בוטוליזם.
- פטריות מלוחים לא ניתן לאחסן במשך יותר משישה חודשים, אבל התקופה כבוש ניתנת במשך שנה.
מתכונים מעניינים
חלב במרינדה חריפה
הרכב:
- פטריות( לבן בלבד);
- עלים של דומדמניות ושרי;
- זוג שיני שום.
מרינדה: ליטר מים מתווסף כף סוכר וכמה כפיות של מלח.עדיין צריך לשים דפנה - עלה 1, אפונה של פלפל - 5-7 חתיכות, אתה יכול להוסיף ציפורן.
הוסף כפית של חומץ 9% על צנצנת ליטר.חומץ ממוקם ישירות בבנקים בתור האחרון.
פטריות שטופות ספוג ומרותל, ואז מרוקן ושטף.המרינדה מוכנה להוסיף פטריות, מבושל במשך רבע שעה - רותח כל הזמן, אבל על אש נמוכה.
פטריות שחורות, מלוחות עם חזרת
הרכב:
- שחור מקרל;
- משאיר דומדמניות שחורות חזרת;עלה דפנה
- - שני בינוני;שמיר - מטריות עם
- .
- פטריות מעובדים, הרגליים נחתכות ספוג במשך יום או יותר במים קרים, מעת לעת מחליף אותו.
- בתחתית של סיר גדול אמייל להפיץ חזרת עלים ולמלא אותם עם מלח( עדיף לקחת אחד גדול).
- mays הם ערוכים בשכבות של כחמישה סנטימטרים, כך כובעים להסתכל למטה.הניחו את השכבות במלח.על גבי השכבה האחרונה של מלח הניחו את עלי הדומדמניות, מכסים במפית כותנה והניחו תחת לחץ במשך חודשיים.
- אם מלח אינו מופיע בעוד מספר ימים, המשקל צריך להיות כבד יותר.
- שמרו פטריות מלוחות בקור - במקרר או במרתף.