חלב יכול להישמר מקלקול רק בתנאים המעכבים את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים.חלב הוא פעיל מאוד חיידקי חומצה לקטית, פיצול סוכר חלב ויצירת חומצה לקטית.בהשפעת חומצה לקטית, חלבון החלב מתקרר, הופך אותו לחלב מסולסל.כדי להגן על החלב מן החמצה, יש צורך ליצור תנאים שלילי לפעילות של חיידקי חומצה לקטית.
חלב סטרילי מופרש מן בלוטות החלב של בעלי החיים, אך במהלך חליבה ואחסון, מיקרואורגניזמים שונים להזין את הסביבה מן הסביבה.הטמפרטורה של חלב טרי היא אופטימלית לפיתוח של מיקרואורגניזמים.
הפעילות של חיידקים ניתן לדכא באופן זמני אם חלב חלב טרי הוא קירר בחום ל 8 מעלות ומאוחסנים בטמפרטורה זו.עם זאת, הובלה ואחסון חלב בטמפרטורה זו, במיוחד בקיץ, קשה, ולכן חיידקי חומצה לקטית נהרסים על ידי חימום.
ישנן מספר דרכים לחמם.כאשר חלב מפוסטר הוא מחומם ל 63-85 מעלות.בהשפעת הטמפרטורה הזו, הצורות הווגטטיביות של החיידקים מתות, והרכב החלב משתנה באופן לא משמעותי, אך האנזימים מאבדים את פעילותם.חלב מפוסטר, אם הוא מאוחסן במיכל סגור, סגור, לא מקבל חמוץ, אבל לאחר זמן מה הוא הופך להיות מריר, כמו נבגים של חיידקים מחורבן לא למות במהלך עיקור, הם מפתחים ו decompose חלבונים הכלולים בחלב.כדי להשתמש בחלב כזה במזון לא מומלץ.שמור על חלב מפוסטר רק במקרר, חיי המדף הוא בדרך כלל 3-5 ימים.
כאשר מעוקר, החלב מחומם ב החיטוי לטמפרטורה של 100 מעלות.תחת השפעת טמפרטורה זו, נבגים של מיקרואורגניזמים גם למות, את החומרים חלבון של חלב לשנות מאוד, חלק חלבון coagulates.חלב מעוקר במיכלים סגור סגור יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב למדי.
לאחסון לטווח ארוך, החלב מתמצה בסוכר ואבקה יבשה, וכך מקבלים, בהתאמה, חלב מרוכז ויבש.הם יכולים להיות מאוחסנים במשך זמן רב בטמפרטורת החדר.
חלב בקלות סופג ריחות זרים וטעמים, ולכן זה צריך להיות מאוחסן בצלחות נקיות.חלב לא יכול להישמר בקרבת הרינג, נפט, כרוב חמוץ וחומרי ריח אחרים.
אחסון החלב הטוב ביותר יכול להיות אלומיניום או זכוכית.