שימורים הבית הוא אחת הדרכים הנפוצות ביותר לאכול בחורף פירות טריים וירקות להבשיל בקיץ.
שיטות החסר הבית
דרכים להפוך את החסר בבית יש שונות מאוד.מוצרים ניתן קפוא, טיפול בחום, מליח, מיובש, מלוח.השפעות כאלה על מוצרים להרוג את מיקרואורגניזמים הכלולים בהם ולהפחית את הפעילות האנזימטית של המוצרים.לכן מזון משומרים מאוחסנים במשך זמן רב כמעט ולא לאבד את תכונות הטעם שלהם.
ירקות, פירות, פירות יער, פטריות הם מוצרים המשמשים תוצרת בית.ירקות נקצרים לעתים קרובות לחורף בצורה של סלטים שונים של חמוצים.מ פירות יער, פירות, ריבה, ריבות, compotes שונים מוכנים, כמו גם שנקטפו מיץ משלה.
בהכנות הבית, חומרים שימושיים במוצרים ניתן לשמור על 30-100%.עם הקפאה יבשה של מוצרים, ניתן לאחסן עד 90-100% של חומרים שימושיים, שכן הם אינם עוברים טיפול תרמי.ב המלחה מרווה, 70-80% של ויטמינים נשמרים, על ייבוש - 50-70%.הכמות המינימלית של ויטמינים( עד 30%) נשמרת בתהליך התרמי של שימור - ריבת בישול, ריבה, ריבה וכו '.
להכנת החסר לחורף, אתה צריך לבחור את חומרי הגלם הנכון.המוצרים צריכים להיות ללא אזורים רקובים, שכן במקרה ההפוך, לחומר לא יישמר לאורך זמן.המוצרים הטובים ביותר עבור הקציר המקומי הם פירות בוסר.
כלים לחומרי עבודה לחורף
להכנת ריבות שונות, ריבה, ריבה, יש צורך להשתמש במיכלים של חומרים שאינם מתחמצנים( לדוגמה, נירוסטה).אז אלה החסר ממוקמים צנצנות זכוכית.אבל לפני האריזה, פחיות חייב להיות שטף ועקר כראוי.
ניתן לעקר פחיות במספר דרכים.בשיטה הראשונה של עיקור, יש לכבס את הצנצנות ולנגב אותן, ולאחר מכן לשטוף במים רותחים ולהניח את הצוואר על מכולה שבה מים רותחים.אתה צריך לעקר במשך 10-15 דקות.השיטה השנייה של עיקור הוא כדלקמן: לשטוף את הבנקים ביסודיות והניח את הצוואר למטה בתנור.לאחר מכן התנור צריך להיות מחומם ל 150 מעלות צלזיוס לעקר את פחיות להציב אותו במשך 15 דקות.אתה יכול לעקר את יכול במיקרוגל.לשטוף פחיות רטוב צריך להיות ממוקם בתנור טעון לחלוטין מעוקרים עד שהם יבשים לגמרי.
צנצנות אריזה ריבה, ריבה חייב להיות בהכרח יבש וחם לאחר עיקור.כאשר ריבה ממוקם בתוך צנצנת, הם חייבים להיות מעוקרים שוב( כ 15 דקות).ורק אז לגלגל את המכסים, שהיו בעבר מעוקרים במים רותחים לפחות 2 דקות.
טריקים של הכנות לבית לחורף
לייבוש פירות, ירקות, פטריות גדולות נחתכים לפרוסות דקות, גרגרים ומוצרים בגודל קטן מיובשים לחלוטין.המוצרים חייבים להיות מונחים על גבי תבנית אפייה ויובשים בתנור( טמפרטורה לא גבוהה מ 80 ° C) עם דלת פתוחה.ואז לשים את המוצרים המיובשים בשקיות רקמה.שמור אותם במקום יבש וקריר.
פירות יער, תירס, ירקות, פלפל מתוק, אפונה ירוקה, חצילים, גזר - מוצרים המתאימים ביותר להקפיא.מיד לפני הקפאה, המוצרים יש לשטוף היטב היטב יבשים, ואם יש צורך, ניקה או לחתוך.ואז לשים את המוצרים, אשר פרושים החוצה בשכבה דקה במקפיא, הקפאה מהירה.ורק אז לארוז את מזון קפוא פחיות אטום, קופסאות או שקיות ולשלוח אותו למקפיא לאחסון( -18 ° C).בשיטה זו, מוצרים יכולים להתמיד במשך 8-12 חודשים.
רצוי לחתום על כל ההכנות הביתה( שם של לחומר, תאריך האריזה), כך שתוכל לבדוק את מצבם בזמן השימוש.
לפעמים זה קורה כי הבנקים עם ההכנות הביתה הם "נפוחים" או "התפוצץ".זה קורה כתוצאה של אי תאימות עם הטכנולוגיה של שימור או עם עיקור עניים של מכולות על החסר.במזון אתה לא יכול להשתמש בהכנות כאלה.