קמח: סוגי ויישומים

קמח

הוא, אולי, אחד המוצרים המובילים במטבח שלנו.קמח חיטה משמש לרוב( לפחות בעולם המערבי, אירופה, אמריקה, אוסטרליה וניו זילנד), אם כי אפשר גם לקבל קמח מתירס, אורז, אגוזים, קטניות וכמה פירות וירקות.

כיצד לאחסן קמח

מומלץ לאחסן קמח לא יותר מחצי שנה, במיוחד אם פתחתם שקית או שקית.אין לאחסן אותו בסמוך למוצרים בעלי טעם חזק וחד( לדוגמה, שום, בצל, שכן קמח סופג ריח זר).

כדי למנוע "חרקים", עלה דפנה נוסף לספינה עם קמח;גם זה יכול להיות קפוא( אז חיי המדף גדל במידה ניכרת).

לפני השימוש( ללא תלות בסוג הקמח), רצוי לנפות 2-3 פעמים כדי להרוות את האוויר.

סוגים בסיסיים של קמח

קמח חיטה אוניברסלי

עשוי מתערובת של חיטה קשה ורכה.זה מולבן( השתמש אקונומיקה כימית המכיל כלור) ו unleached( תהליך של "הלבנה" הולך באופן טבעי, עם "הזדקנות" של קמח).מכיל 8-11% של גלוטן( חלבון).

קמח משחה הוא הטוב ביותר לאפיית ופלים, עוגות ועוגיות, פנקייק, ולחם משוחרר.כאשר אתה משתמש בו אתה מקבל קרום די טוב על פשטידות.קמח לא משומש משמש לאפיית שטרודל, מאפים, לחם שמרים, אקלרים( עוגות מבושלות).

קמח שקדים

אתה יכול לעשות את עצמך בבית.משמש מאפים מתוקים ואם אתה רוצה להוסיף "לחות" ו "עסיסיות" למוצרים.

instagram viewer

קמח שעורה

יש טעם אגוזי בהיר, מכיל פי 4 יותר סיבים מאשר חיטה.משמש עבור לחם, פנקייק.

קמח לחם

יש תכולה גבוהה למדי של גלוטן( 12-14%), בעיקר לא מחובר, לפעמים להוסיף ויטמין C( אשר משפר את מרקם הלחם).

כוסמת

זה פופולרי במזרח אירופה, בשאר העולם זה כמעט לא ידוע.מאוד שימושי, במיוחד עבור חולי סוכרת.

קמח לאפיית עוגות או קמח ביסקוויט

מכיל הרבה עמילן, לרוב מולבן, כך שמרקם האפייה והעוגיות מתברר מאוד אוורירי.

קמח תירס

מאוד שימושי, אבל יש אפקט choleretic.זה מאוד פופולרי באפריקה ובאמריקה, כי תירס( תירס) יובא משם.אפשרות מצוינת ללחם, קדירות, ופלים וביסקוויטים.

קמח קוקוס

זה משמש לעתים קרובות כמו thickener, במקום עמילן.

שיבולת שועל

זה די קל לעשות את עצמך בבית.זה מאוד שימושי וקל לעיכול בדרכי העיכול.

קמח שיפון

משמש בעיקר לאפייה לחם, יש טעם מטורף, המוצרים יוצאים כהה "כבד".

קמח אורז

זה די פופולרי באסיה.זה בהיר וחושך, מאוד שימושי עבור חולי סוכרת.

Manka( קמח)

משמש לעתים קרובות לסוגים שונים של פסטה וקינוחים איטלקיים.יש לו את הרמה הגבוהה ביותר של תכולת גלוטן והוא גבוה קלוריות.

קמח דגי

יקר למדי, הוא משמש לאפייה מתוק.

קמח סויה

של פולי סויה, זה מאוד שימושי אם לא מיוצר סויה מהונדסים גנטית.

חיטה עם סובין

בעיקר הולך לאפות לחם לא משומש, או משמש כמרכיב של מוצרים "מזון בריא".כמות סובין יכול להשתנות, בהתאם ליצרן ואת הסטנדרטים של ארץ הייצור.

קמח עם אבקת אפייה

מאוד פופולרי באירופה ובצפון אמריקה, אוסטרליה וניו זילנד.אל תדאג להוסיף את האבקה לכבד, הכל מוכן.זה בעיקר עבור מאפים מתוקים ועוגות.מומחים

אומרים כי מן הבחירה הנכונה של קמח תלוי כמעט מחצית ההצלחה של האפייה שלך.מבחר, אחסון, הכנה

  • Mar 22, 2018
  • 40
  • 398