בישול על פחם

קשה לומר כאשר בישול על פחם הפך פופולרי שוב.אפילו אנשים עתיקים בתחילה בישלו כל מזון על אש פתוחה או גחלים מעשנות, ואז החלו לבנות תנורים, אבל שם הדלק העיקרי היה עץ ופחם.כאשר שיטת הבישול נעשתה "מתורבתת" יותר, נראה כי הטכנולוגיה הפרימיטיבית, כך נראה, צריכה לשקוע בתהום הנשייה.אבל הנה זה היה.היום, לטגן קבב שיש או לאפות דג על הגריל, לאחר שעזב על הטבע, כל שכבות האוכלוסייה אהובים באותה מידה.

כמובן, עדיף לעשות את זה בסביבה טבעית, כביכול, באוויר הצח, קרוב יותר לטבע.לכן לעתים קרובות אנו עושים שריפות בארץ, פיקניקים ביער או לאורך החוף - לשלב נופש בילוי, זה הרבה יותר טוב מאשר לשבת בדירה או בבר מחניק.

זה ברגעים כאלה ומושך לנסות חתיכת בשר עסיסי או ירקות מעורר תיאבון, מוכן בצורה לא קונבנציונלית.אנחנו מבשלים את המעדנים על אש פתוחה או בחום של גחלים.חלק

"המהומה", בניית בנייה עבור מוקדים המלאים עתיקים: בור בחול, בולי עץ, אבן או לבנים, מנגל מאולתר.אחרים מעדיפים הסתגלות מודרנית יותר, אך שניהם דבקים בעצם המהות של שיטת בישול זו.זה כבר הפך להיות סמלי במהלך חופשה בטבע כדי להתענג על הטעם הטעים של מזון מן האש.כפי

בישול על פחמי

עם תהליך הטיפול במוצר בישול הטכנולוגיה הזו מתרחשת תחת חום גבוה, אספקת החמצן היא בלתי מוגבלת.מוצרי

( בשר, ירקות, דגים או נקניקים בנאליים) ממוקמים בקרבה יחסית לאש פתוחה, אך לא ישירות באח.שים לב כי בהתאם למרחק של מקור החום, ניתן לבשל את המוצר בדרכים שונות.לדוגמה, בגחלים הם קבורים מוצרים לאפייה, ובמרחק רחוק יותר - הם מעשנים.

כתוצאה מכך, המוצר מוכן רווי רוכש מאפיינים טעם ספציפי יותר.

מזון בגריל

לדוגמה, מה קורה בשר בגריל?תחת השפעת טמפרטורות גבוהות בבשר, תהליך של סתימת הנקבוביות ממשיך, וזה, בתורו, מסייע לשמור לחות יותר בתוך המוצר המוגמר.האוכל הופך להיות עסיסי יותר, בעוד הוא נשאר רך ורך( במיוחד בהשוואה מבושל במחבת או במעשן).

יש לציין כי צלייה מסייעת להפחית את כמות השומן במוצר על ידי פיוזינג חום.כתוצאה מכך, כמות השומן שמגיע עם מזון מצטמצם, ואת רמת הפיקדונות כולסטרול פוחת, אשר רק בידי אלה לצפות בדמותם.

עם זאת, אין לשכוח כי טמפרטורות גבוהות מזיקות למספר ויטמינים ותרכובות חלבון פעיל.אם אתה אוהב עוף בגריל או קבב שיש מ חזיר, ואז לזכור כי כמה מרכיבים שימושיים של המוצר לאחר הצלייה לא תקבל.

שיטות בסיסיות של צלייה

כל אחד מאיתנו יש רגילים לקרוא בדרך זו של בישול בדרך משלו.המכשירים הנפוצים ביותר עבורו: BBQ, גריל וברביקיו.אמנם אין הבדל משמעותי בין תנאים אלה, אך עדיין יש תכונות מסוימות הטמונות רק בדרך זו או אחרת.

Brazier.מנגנון הוא קופסא( או אריח מתכת), אשר נוצרת מעץ של גחלים שרופות, כפי שהוא מונח על גבי השיפודים עם בשר מתוח או מוצר אחר.

גריל. כמעט באותה המחתה, רק מודרני יותר.זהו מכשיר נייד על הרגליים, ויש לו גם כיסוי וסורג נשלף.הכלים מבושלים מהר יותר על הגריל, וכל העניין הוא במכסה.בשל העובדה כי זה יכול להיות מכוסה או סגור לחלוטין, אתה יכול להפחית את זרימת החמצן לאח.מחסור בחמצן אינו מאפשר לדליקים להתלקח, ומכסה עצמו, כל החום משתקף לחלוטין ומסתובב במיכל.

ברביקיו. כאשר המכשיר הומצא, זה בדיוק כמו גריל, אך ללא המכסה העליון ואת האוכל המוכן בו בטמפרטורה של מעט יותר ממאה מעלות.היום המילה "ברביקיו" מתייחס לכל דרך של עיבוד מוצרים על גחלים, בין אם זה גריל, brazier או מכשיר אחר.

אנו ממליצים לא להתמקד מושגים, אבל כדי להגביל את עצמנו לעובדה כי בכל מקרה המזון מבושל בחום של גחלים.כדאי לדבר על המוצרים המומלצים לבשל עבור טכנולוגיה זו.

מה לבשל על פחם?

המוצר הפופולרי ביותר, מבושל על גחלים, הוא בשר, או יותר נכון - קבב שיש בשר.באופן אידיאלי( על פי המתכון של המנה הלאומית), קבב שיש בשר מוכן טלה.אנחנו רגילים יותר להשתמש בשר חזיר, בשר בקר או עוף, מליח ברוטב עם תבלינים בצל טבעות.

בנוסף בשר אמיתי, מוצרים אחרים מבושלים גם על גחלים: מוצרי נקניק

• .נקניקיות ונקניקיות מבושלות לעתים קרובות בחברות גדולות, שבהן איכות המרכיב אינה חשובה כל כך, כמו הכמות והזמן של הבישול.ראוי לציין כי נקניקיות שהוכנו במיוחד עבור גריל( הן המקומי רכש בחנות), יכול להתחרות קבב shish מדרגה ראשונה.
• עוף בגריל.לעתים קרובות אנחנו קונים את זה מוכן.המוכרים מטגנים בשר בגריל חשמלי מיוחד.בבית, עוף כזה יכול להיות מבושל על ידי מישהו, למשל, יש פונקציה גריל במיקרוגל.
• דגים ופירות ים.לא כל אחד יכול להכין את הדג כראוי.מוצר עדין זה דורש תשומת לב.Umeltsy יכול להתפאר בבירור סטייקים בגריל סלמון או מינים אחרים של החיים הימיים.מולים, הן הנהר והן הים, נופלים לפעמים על המחתה עם גחלים.עם זאת, מוצרים אלה נחשבים עדינים.
• קציצות.אני יודעת הכול היטב, מנה כמו ליוליה-קבב.צמחונים מעדיפים פלאפל.ברצוננו לציין כי בתרבות "קיץ" בישול על פחם מנות אלה אינם נפוצים.
• ירקות.חצילים, פלפל מתוק, בצל ועגבניות שלמות, אפויים על פחם - מטוגן ירקות מטגן.מכינים גם קישואים וקישואים, פטריות, תפוחי אדמה וירקות מוצקים אחרים.

ברביקיו נחשב באמת הדרך הפופולרית ביותר של בישול תוך מנוחה בטבע.אנו גם לציין כי בקרב תושבי סוג זה של טיפול בחום של מוצרים הוא הרבה יותר פופולרי מאשר בקנה מידה תעשייתי של תעשיית המזון.

כללים וטריקים של בישול