לא כל ירק יש כל כך הרבה תכונות שימושיות, כמו עגבנייה.אחרי שיש את העגבניות השפעה חיובית על מערכות עיכול לב וכלי דם, להאיץ את חילוף חומרים, מכיל קלוריות מעט מאוד, כך הם מוצר תזונתי.נוגד חמצון רב עוצמה, ליקופן הכלול בהם, לעזור להילחם בתאים סרטניים.אבל, למרבה הצער, את העגבניות, אשר ניתן למצוא על המדפים בחורף, לא תמיד טעימות ובריאות, אבל מאוד יקרות.לכן, קיץ הוא זמן טוב על המניה על עגבניות.ישנן דרכים רבות לעשות זאת, אך השימושית ביותר - לבשל עבור עגבניות בחורף במיץ של עצמם.תוכן
: דקויות
- בישול עגבניים ב
- במיץ של עצמם אילו עגבניות מתאימות שיטות
- הקציר של
- הכנה ומתכונים טעימים ללא עור
- עם
- עיקור עור
- בלי כללי אחסון
- חומץ עיקור
ריקים זה - מתנת משמים עבור אלה שאינםהשתגע מרינדות תמלחות, שרוצות ליהנות טעם טבעי יותר של עגבניות כדי לקבל מהם את התועלת המרבית.בנוסף, המיץ, שהכיל עגבניות, מדי, יכול להיות שיכור או המשמש לבישול מאכלים שונים.שימורי עגבניות
במיץ עגבניות יכול להיות בפשטות ובמהירות, אם אתה יודע כמה דקויות של הכנה.הדקויות
בישול עגבניות במיץ של עצמם כדי
- במהלך הבישול עגבניות קליפת אינו נסדק, יש צורך לבצע כמה דקירות בכל עגבניות ליד גבעול.מיץ
- בפחיות של עגבניות צריך לשפוך בשלבים, רועד הפיכת הצנצנת לאחר כל שלב.לפיכך, את בועות האוויר יהיה להימלט אל מחוץ, זה יעזור למנוע היווצרות של כיסי אוויר.
- עגבני לא צריך להיות חמוץ מדי, או בצורת משומר הם יהיו חמוצים.כדי לתקן את המצב, אתה יכול להוסיף יותר סוכר מאשר שנקבעו על ידי מרשם.עגבניות
- שהיו מונחת בצנצנת צריכות להיות על גודל שווה.
- אם בכוונתך להשתמש שימורי עגבניות רטבים וארוחות אחרות, עדיף לשמר אותם בלי העור.
- כדי מיץ עגבניות כדי להשיג מדים, אתה צריך להשתמש מסחטה מיוחדת.בלית החטאה אחרונה את העגבניות דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן תערובת היבשה דרך מסנן כדי להסיר את החתיכות של קליפות גרעינים.מה
עגבניות להתאים
טוב יותר בבחירת עגבניות עבור לחומר נתון, יש צורך לתת עדיפות דגימות ובינוניים.התנאי העיקרי - הם חייבים להיות בשלים, אבל באותו זמן צפוף.
כדי לבדוק את מידת הבשלות של עגבניות, לשים לב לצבע: זה צריך להיות בהיר, יהיה זה זנים אדומים או צהובים של עגבניות.חשוב גם הוא ניחוח.בעגבניות בשלות, זה בולט מאוד.
פדנקל ואת צמרות צריך להיות טרי, ירוק.לא יהיו סדקים או כתמים על העור של עגבניות, וכן שקעים באזורים רקוב.
כדי להכין את המיץ עדיף לבחור עגבניות רכות, יכול להיות מפוצץ, אבל לא באזורים רקוב.לתת עדיפות זנים מתוקים של עגבניות ללא ורידים ירוקים ולבנים בפנים.
שיטות איסוף ומתכונים טעימים
שנקטף עבור עגבניות בחורף במיץ של עצמם יכולים להיות שונים:
- עם עורות;
- ללא עור;
- עם עיקור קסטר;
- ללא עיקור;
- עם חומץ;
- ללא חומץ.
המתכונים הם ענקיים, והם כולם טעימים.רק ללקק את האצבעות!בואו להכיר כמה מהם.עגבניות
ללא העור בעגבניות
מיץ משלה שנקטפו בדרך זו, טוב במיוחד להכנת רטבים רטבים, מרקים, תבשילים.החיסרון היחיד של שיטה זו הוא כי בתהליך של בישול עגבניות מאבד את צורתו המקורית.
כדי להכין את ההכנה, אתה צריך לקחת עגבנייה שתי רמות של בגרות.חלק צריך להיות צפוף וגמיש, ואחרים - רך, אתה יכול אפילו לקמט.זה מן אלה כתוש ירקות שאתה צריך לעשות מיץ.
עגבניות עבות מקולפות.כדי קל יותר קלף את העגבניות, אתה צריך לעשות לחתוך לחצות על כל עגבניה.לאחר מכן הכניסו אותם לתוך מים רותחים במשך כמה דקות, ואז לתוך מים קרים.
עגבניות קלופות ממוקמות צנצנות מראש מעוקרים.ואז לשפוך מיץ עגבניות מומלחים חם, לעקר מגלגלים את הצנצנות.
עגבניות עם לקלף במיץ שלהם
הכנה כזו תהיה בביקוש על השולחן כמו חטיף.זה טוב עגבניות במקרה זה להישאר שלם ותמיד לשמור על הטופס המקורי שלהם.וכן באמצעות תוספים שונים, אתה יכול להשיג הטעם המקורי ואת הארומה.עגבניות המתכון
במי מלח בתוספת
- שום חזרת כן ליטר של מיץ עגבני.
- ואז לקחת בערך 1 ק"ג של עגבניות צפופות בינוניות, לשטוף אותם ולהסיר את הגבעולים.
- הופך לנקב מרובה בעזרת קיסם בבסיס כל עגבנייה, לקפל אותם לצנצנות סטריליות למלא במים רותחים.
- להשרות עגבניות במים רותחים במשך 10 דקות, ואז לשפוך את המים.בסולט ומפזרים מיץ עגבניות
- ( 1.5 כפות), סוכר( 3 כפות), 50 גרם שום כתוש חזרת, ו 150 גרם של עיסת הסתובבו של סלט פלפל אדום.
- כל תערובת זו מבשלים על אש בינונית במשך כ 5 דקות ומלאים אותו עם עגבניות.
- חותם את הצנצנות עם מכסה מתכת סטרילית.עגבניות
במיץ עצמו עם עיקור
למרות העובדה כי עיקור מגדיל מאוד את הזמן המושקע בשימור עגבניות, זה עושה קציר בטוח לצריכה, מגביר את חיי המדף.זאת בשל העובדה כי עיקור מקדם את עיכוב של מיקרואורגניזמים פתוגניים.
- עגבניות הם הרים, שטף, קלופים( אם רוצים), מוערמים צנצנות זכוכית סטרילית.
- ואז לשפוך מיץ עגבניות מבושלים, הוספת מראש מלח, סוכר, פלפל ומוצרים אחרים אליו, על פי המתכון הנבחר.
- הקופסאות מכוסות במכסים וממוקמות במיכל עם מים חמים, הטמפרטורה שלו צריכה להיות בערך כמו הטמפרטורה של פחיות.אם המים הרבה יותר חמים, פחיות יכול לפצח.המים צריכים להיות שפכו כך שהוא מכסה את "הכתפיים" של פחיות.
- לאחר מכן מחבת מכוסה במכסה, להביא את המים בו לרתיחה על אש נמוכה.המים צריכים להיות מחוממים בהדרגה ולא צריך להרתיח גם באלימות.
- במהלך העיקור משפיע על כמות פחיות משומשות:
- מעוקר צנצנות של שלושה ליטרים עבור 30-35 דקות;
- פחיות עם קיבולת של 1 ליטר - 20-25 דקות;
- חצי ליטר פחיות - 10-12 דקות.
- לאחר זמן העיקור הם מוסרים בקפידה מהמחבת וחתומים עם כיסויי מתכת.עגבניות
במיץ של עצמם ללא
עיקור אם אין לך זמן עבור עיקור, אתה יכול לעקוף את התהליך הזה.לשם כך, עגבניות ממוקמות פחיות.לפני לשפוך אותם עם מיץ עגבניות, הם שפכו עם מים רותחים.מסננים את המים לאחר 10 דקות.
אם עגבניות הם קטנים מאוד, פשוט לשפוך אותם עם מים רותחים פעם אחת.ואם הם בגודל בינוני, אז התהליך חוזר על עצמו פעמיים.
בסופו של דבר, יוצקים מיץ עגבניות חם מגלגלים את הצנצנות.
עגבניות במיץ שלה עם תוספת של חומץ
כל חומצה היא חומר משמר חזק.לרוב משמר כזה ברוב שימור הבית הוא חומץ השולחן.למרות עגבניות בכמויות גדולות מכילים חומצה אסקורבית, מומלץ בדרך כלל להוסיף חומץ אם הם נשמרים ללא עיקור.
תוספת חומץ מרחיבה את חיי המדף של עגבניות, אבל מביא את הטעם של מיץ עגבניות קרוב יותר לטעם המרינדה.בדרך כלל להוסיף 3-4 כפות של חומץ 9% על צנצנת 3 ליטר.מתכון ללא עיקור:
- בפחיות מעוקרות של 3 ליטר, מניחים דף אחד של חזרת וקשת של שמיר.
- אז בכל צנצנת להוסיף כמה חתיכות של ציפורן, גרגרי פלפלים שחורים וריחניים, קפסיל אדום.
- לשטוף 2.5 ק"ג של עגבניות צפופות, להניח חצי מהם פחיות ושוב לשים על גבעול של שמיר.
- למלא את הצנצנת עם עגבניות עד הסוף, לשים על ענף אחד נוסף של שמיר וסדין חזרת.
- יוצקים את העגבניות עם מים רותחים ומכסים את הצנצנות עם מכסים במשך 10 דקות.
- לוותר על המים.
- להוסיף בכל צנצנת 3 כפות של מלח וסוכר, יוצקים 4 כפות של חומץ השולחן.בינתיים, להכין את המיץ מ 3 ק"ג של עגבניות רכות גדולות.מבשלים אותו על אש נמוכה לפחות חצי שעה, מסיר את הקצף כפי שהוא צורות.
- יוצקים את המיץ מוכן לתוך צנצנות עם עגבניות חותם עם מכסה מתכת סטרילית.
אחסון
יש לאחסן עגבניות, המשמרות במיץ שלהן, כמו כל השימור, במקום קריר ללא גישה לאור.כדי לשמור על עגבניות טוב יותר, לבחון כמה כללים: פחיות
- חייב להיות יבש סטרילי;
- לפני שליחת פחיות עם עגבניות לאחסון, לשים אותם עם המכסים למטה לכסות עם שמיכה.רצוי לקיים אותם במצב זה לפחות 24 שעות;
- אין להפחית את כמות המלח שצוין במתכונים.מלח הוא חומר משמר מעולה.
הזמן המושקע על הקציר עגבניות במיץ שלך בקיץ בהחלט לשלם את עם הטעם המדהים של היתרונות של עגבניות ריחניים בחורף!