רכש של פטריות לבנות לחורף

פטריות

במשך מאות שנים היו אחד המאכלים האהובים על השולחן בשורה אחת עם בשר וירקות.אחרי הכל, הם מעניינים לא רק בגלל טעמו, אלא גם את שיטת הייצור, אשר ניתן להשוות עם הציד הזה.אבל, למרבה הצער, עונת הפטריות היא לא כל כך ארוכה.חגיגה של פטריות טריות רצויה, זמן רב ככל האפשר, במיוחד אם היא פטרייה לבנה( או Boletus) - המלך של ממלכת פטריות.

בשל המספר הגדול של חומצות אמינו ופחמימות זה הוא מוצר מאוד שימושי, מומלץ כי למרות להחליף בשר מדי פעם.לכן, כל מארחת שמכבד את עצמו לא תחמיץ את ההזדמנות כדי להכין פטריות פורצ'יני לחורף.

תוכן: שיטות

  1. preform CEP בחורף
    • הייבוש
    • הקפאת
    • המלחת כבישת
  2. מתכוני preform CEP
    • החורף מיובשים פטריות ב
    • בתנור קפוא פטריות
    • המלחת Boletus הקרה
    • כבושות פטריות לבנות עם שיטות

חרדל preform CEP עלדרכים בחורף

קציר פטריות הוא מאוד: הוא שריית המלחה והקפאה, וייבוש, וכו 'כל אחד מהם יש מוזרויות יתרונות משלה. .אבל מאוחר יותר בערבי חורף הקרים המשפחה תהיה עוגות בבקשה עם מילוי פטריות, רוטב פטריות טעים, סלטים יוצאי דופן ומנות אחרות.

חוקים כלליים להכנת מתכוני פטריות לבנות עבור כל ההכנות לחורף הבא:

instagram viewer
  • פטריות טריות לא יכולות להיות מאוחסנות במשך זמן רב;
  • השריית הפטריות במים יש להימנע, מספיק שטיפה עם מים זורמים;
  • לפני עיבוד הפטריות יש לנקות ביסודיות של פסולת, יבול מפונק חלקים ולבדוק מתולעים;קציר
  • יכול להיות גם פריטים גדולים וקטנים.

ייבוש CEPS פטריות מיובשים

יש טעם מאוד חזק לעומת שנקטף בדרכים אחרות.אבל התהליך עצמו הוא די פשוט.לייבש אותם, אתה יכול להשתמש בתנור, מייבשים מיוחדים, שמש או אש.פטריות

להישטף לפני הייבוש אינו הכרחי, שכן, התמלאו מים, הם יהיו הרבה זמן להתייבש.בדרך כלל, פטריות גדולות ייבוש לחתוך לחתיכות גדולות, ואת המעט שנשאר ללא פגע.זמן הייבוש תלוי השיטה שנבחרה.

חנות מיובשת פטריות מומלצות בשקיות בד או בצנצנות זכוכית.חורף לפני השימוש יש צורך להשרות אותם במים ולאחר מכן להוסיף את הכלים, כגון פיצה, מרק, כוסמת ועוד.

להקפיא CEP

שיטה זו מאפשרת preform כדי לשמר את הטעם ואת תכונות שימושיות של פטריות.במקרה זה, תקופת האחסון שלהם יותר משישה חודשים.

רק חסרון: אחרי פטריות הפשרה ובישול מופחת באופן משמעותי נפח.לכן, לפני מומלץ ההקפאה להרתיח או לטגן אותם( אבל אתה יכול להשתמש גלם).

מקפל לתוך מנות ולשלוח את הפטריות במקפיא יש צורך רק אחרי שהם יתייבשו.עדיף לספור כך בחבילה אחת מכהן בעת ​​ובעונה אחת, כמו גם מחדש הקפאה יכולה לגרום להרעלה.

כשמבשל פטריות קפוא נזרקות ישר לתוך מים רותחים או במחבת, כך שהם שמרו את הנוף היפה שלא הגיש לדייסה.פטריות קפוא נמצאות בשימוש נרחב להכנת מרקי עיטורים.

המלחת כבישת פורצ'יני

כבוש או פטריות בתחמיץ הם מאוד פריכים ועסיסיים.זהו מתאבן אידיאלי או מרכיב סלט על שולחן חגיגי.מתכוני פטריות בשיטות אלה, הרבה, וכל אחד מהם יספקו טעם שונה לחלוטין.

בסך הכל שיטות המלחה נחלקות לשני סוגים: קרים וחמים.במקרה הראשון, מלוח לוקח יותר זמן, אבל גם כדי לאחסן פטריות יכולות להיות ארוכה.

מיכל אידיאלי המלחה בחביות עץ אלון נחשבת, אבל אמייל, זכוכית או כלי קרמיקה מתאים גם.פטריות במרינדה לגלגל בצנצנות מעוקרות היטב, העפעפיים מדי להרתיח.

כאשר המלחה ו הכבישה של פטריות חשובה מאוד לדבוק בכל הכללים ותהליכים.זה יעזור למזער את הסיכונים של בוטוליזם זיהום, מחלה מדבקת מאוד שכיח בעת שימוש בשיטות אלה של קציר.מתכונים preform

CEP

החורף

לייבש את הפטריות בתנור

מאוד דרך נוחה וקלה, במיוחד אם יש באזור פרברי שבו זה יכול להיעשות בחוץ.המרכיבים, רק טרי, נקי פטריות לבן יהיה צורך.

שיטה: פטריות הוכן

  1. לחתוך לפרוסות דקות, את אורך הרגליים של 3-4 ס"מ עובי של 2 ס"מ
  2. לשים אותם בשכבה אחת על השבכה. .
  3. לשים פטריות מראש לתנור 65-70gr. S.
  4. יש להשאיר את הדלת פתוחה למחצה עבור זרימת אוויר טובה ואידוי של מים מהפטריות.
  5. לייבש הם יהיו כימים, אך בתהליך של ייבוש יש צורך לקחת הפסקות, לערבב, לאוורר להתקרר פטריות.
  6. פטריות יבשות מוכנסות במיכלים מוכנים לאחסון.פטריות קפוא

שיטה כזו אינה preform העבודה, אבל מאוד יעילה, שכן החומרים השימושיים טעם טבעי כאשר הם מאוחסנים קפוא לחלוטין.

שיטה: פטריות

  1. נקי לנגב עם מטלית לחה.
  2. עותקים גדולים של המשטר על פרוסות או קוביות.
  3. מורחים את הפטריות על שכבת מגש אחד להימנע מלהידבק זה לזה, ומניחים במקפיא.
  4. מוצק, היטב קפוא פטריות fasuem בשקיות או מיכלי פלסטיק שגורמים ולאחסן במקפיא.
  5. גם לפני ההקפאה, פטריות יכול להיות מבושל במים מומלחים.

המלחת Boletus קרת

כבושי פטריות בחביות - אחת השיטות המסורתיות הוותיקות של קציר.יחד עם זאת, הטעם שלהם יהיה פשוט להיות unrepeatable.

רכיבים:

  • 1 ק"ג של ceps;
  • 1 כף.מלחים;
  • 1 ראש שום;
  • עבור 10 עלים דובדבנים אלון;
  • זרעי שמיר מיובשים.

הכנה:

  1. פינה של פסולת ורחץ פטריות ספוגה במים קרים למשך 2-3 ימים, כך הם מאבדים את המרירות ואת מיץ חריף.מים יש לשנות פעמיים ביום, תוך ערבוב פטריות.
  2. ריק ולתת לטמיון פרי טוב, אז כל רכיבי צרוב עם מים רותחים.
  3. בתורו הכניס את העלים הראשונים מיכל מוכן, אז כובע פטרייה למטה, מפזרים עליהם מלח, לשים את הזרעים שום ושמיר.אז שכב את השכבות עד המרכיבים נגמרים.
  4. כיסוי פטריות עם דיכוי ולהשאיר אותו במשך 40 ימים בטמפרטורה של 6-8gr. S.
  5. במהלך תקופה זו, יש צורך לבדוק את המלח.אם זה מתאדה, אתה צריך לעלות את המים המלוחים.במקרה של עובש, אנחנו מסירים אותו עם כפית עץ.כדי למנוע את המראה של עובש, אתה יכול לשים שכבה נוספת של עלים של אלון ודובדבן.
  6. פטריות מוכן מאוחסנים במקום קריר( בטמפרטורה של 0-4gr. S).
  7. פטריות מלוחים לפני ההגשה נשטפות ומתובל בבצל ובשמן חמניות.פטריות פורצ'יני

מוחמץ עם פטריות החרדל

מבושלות למתכון הזה תהיינה די טעם יוצא דופן.

חומרים:

  • 1 ק"ג של ceps;
  • 15 גרם של סוכר;
  • 6 אפונה של פלפל שחור;
  • 10 גרם של שמיר יבש;
  • 0.5 כפית.חומצת לימון;
  • 3 יח '.ציפורן יבשה;
  • 4 עלי דפנה;
  • 4 גרם של זרעי חרדל;
  • 30 גרם של מלח;
  • 1 ליטר מים.

שיטה:

  1. מטוהרים ורחץ פטריות( מרבים להשתמש רק את הכובע) לרתיחה במי מלח במשך 30 דקות.
  2. לסנן ולייבש קצת.בישול במרינדת
  3. : מותאם 4 כוסות מים רותחים יחד עם תבלינים, לבשל את התערובת במשך 10 דקות.
  4. אנחנו מעקרים צנצנות ועפעפיים.
  5. להטיל פטריות במיכל, ושופכים את התחמיץ ומגלגלים.
  6. להפוך את הצנצנות במהופך לעטוף בשמיכה חמה עד קריר.

שנקטף עם ידות פטריות לבנות לרצות אותך כל החורף.בתיאבון!

החסר עבור החורף
  • Apr 12, 2018
  • 29
  • 356