פטריות דבש לחורף

איסוף פטריות לא קל כמו שזה נראה במבט ראשון.אתה צריך להיות זהיר מאוד לשקול תושבי היער הקטן בעשב צפוף או מתחת לשמיכה של עלי נופל.אבל אם אתה רואה לפחות נציג אחד של המשפחה הוא שיכור, עם סל ריק של עץ פשוט לא יכול לברוח.אחרי הכל, פטריות אלה אינם גדלים לבד, הם מסודרים לפי משפחות קרחות או איפה כריתת עצים, לפעמים עם קנבוס יכול לאסוף סל מלא של פטריות.כי היבול העשיר לא אבד, יש צורך לשמור על חלק של פטריות לשימוש עתידי.יתר על כן, בישול לחורף הוא לא עסק בעייתי, ויש הרבה דרכים מתכונים.תוכן

: תהליך הכנת
  1. שיטות של הכנת נהלי
    • המלחת כבישת
    • הקפאת ייבוש

ההכנה

כשמדובר בהכנת פטריות, הנושא החשוב ביותר הופך מוצרי הכנה.אין להזניח את השלב הזה, כך מאוחר יותר אין לך בעיות בריאות.

הכן דבש פִּטרִיָה להכנת מורכב הנהלים הבאים: פטריות

  • צריכים לעבור, להסיר את כל הפריטים החשודים - רקוב, מתולע, מיובשים, מוכתם וכן הלאה;
  • להפריד בין פטריות קטנות מאלה הגדולות;
  • חתך את תחתית רגל הפטרייה, שעליה צובר עפר;פטריות קטנות
  • להשאיר שלמות, בדגימות גדולות להפריד את הרגליים מן הכובע, לחתוך לחתיכות בגודל זהה, רצוי לטחון וקשיות רגל;
  • לשפוך אגר עם מים עם תוספת של קמצוץ של מלח וחומצת לימון;
  • לעזוב לזמן מה, ואז לשפוך את המים ולהעביר את אגר הדבש למחבת;
  • לשים על האש, להרתיח במשך 6-7 דקות ויוצקים את המים הראשונים;
  • לשפוך מים טריים ומבשלים פטריות עד שהם להתיישב על הקרקעית, 20-25 דקות, כל הזמן להסיר את הקצף;מים
  • לשפוך ורק עכשיו אתה יכול להתחיל הקציר לחורף עבור המתכון הנבחר.שיטות להכנת

שיטות בסיסיות preform דבש פִּטרִיָה בחורף הבא: המלחה

  • ;
  • מתרסק;
  • ייבוש;הקפאת
  • ;אפייה פטריות ביצה.

כל שיטה טובה בדרכה שלה.של פטריות מיובשות להכין מרקים נהדרים ומנות עיקריות, פטריות בתחמיץ - זהו החטיף המושלם, פטריות קפוא יכולות לשמש להכנה כל מנות פטריות.לכל שיטה יש תכונות מיוחדות משלה בבישול.

מלוחים

פטריות מלוחות עומדות בהצלחה בכל החורף.חטיף טעים זה נערך בשני אופנים עיקריים: קר

  1. - מלוח פטריות טריות, בצורתו גולמית, טרום שהושרה במים במשך כמה ימים.פטריות כאלה ניתן לנסות תוך שבוע.
  2. חם - לפני חמוצים פטריות דבש מבושלים במים רותחים.טעימות פטריות, מבושל בצורת טרי, ניתן לעשות זאת רק לאחר 45-60 ימים.

עבור שתי השיטות הללו, ישנם כללים כלליים:

  • רק מלח גס ניתן להשתמש, בכל מקרה, לא שטופל ביוד;
  • צנצנות זכוכית, שבו אגר הדבש מלוחים יאוחסנו, חייב להיות מעוקרים;
  • , כך פטריות לא להחשיך, הם לא יכולים להיות מבושלים בצלחות מתכת;
  • כדי לתת נופך של חמוצים חריפים, יש להוסיף את הצנצנת עם תבלינים ועשבי תיבול לחומר כזה כמו שום, חזרת, שמיר, חרדל, כוסברה, פלפל וציפורן.

עבור המלחה 1 ק"ג של אלכוהול יש צורך לקחת 50 גרם של מלח סלע, ​​תבלינים אחרים נלקחים לפי הטעם.שלבים ב קר מלוחים הבאים: פטריות

  1. עם מים קרים מותר לעמוד במשך 2-3 ימים, להחליף את המים מדי יום;
  2. למיכל מתאים( סיר צנצנת, וכו 'גיגית עץ) להפיץ שכבות פטריות, כל שכבה לזרות מלח ותבלינים;
  3. ממלא את המכל כולו, מטלית נקייה או גזה רב שכבתית מונחת על גבי העומס ומניחה עומס;
  4. לשים במקום קריר במשך 45-60 ימים.

כאשר מצב חם של פעולה דומה, רק את הפטריות הם מראש מבושל במים עם קמצוץ של מלח במשך חצי שעה, בהכרח להסיר את הקצף.

Marinating

דבש כבוש אגרס הם טעימים מאוד, עסיסי ומתובל.מראה יפה במיוחד בצנצנות קטנות של דבש אגר, אשר גם לשמור על הצורה שלהם מבנה אלסטי.כל זה הופך את הפטריות במרינדה לאחד מחטיפי הפטריות הנפוצים ביותר.

כאשר marinating, חומץ, שמן צמחי, מלח, לפעמים סוכר משמש משמר, במקרים מסוימים חומץ יכול להיות מוחלף עם חומצה לימון.מ תבלינים למרינדה, שום, laurushka, פלפל וציפורן הם הכי הרבה שנוספו.מתכון:

  • 1,5 ק"ג;
  • 1.5 ליטר מים;
  • כף של חומץ;
  • על 2 כפות של מלח סלעים של טחינה גס וסוכר גרגרי;
  • תבלינים על פי בקשה.הכנת

:

  1. מוכנות פטריות מבושלות בתוך חצי שעה, יוצקים את המרק, פטריות מקופלות על מסננת.
  2. בקערה נפרדת, להכין מרינדה, מוסיפים את כל התבלינים למים רותחים במשך 3 דקות.
  3. כאשר המלח והסוכר נמסים לחלוטין, מוסיפים את הדבש אגרית ​​למחבת ומבשלים במשך 15 דקות, ואז יוצקים את החומץ ומוסיפים מהצלחת.
  4. מעבירים את הפטריות עם המרינדה לצנצנת ולחותם.

כדי לשמור על פטריות טוב יותר, לפני החסימה, החלק העליון של יכול להיות שפכו עם שמן צמחי מבושל.

מקפיא

פטריות דבש קפואים או בצורה גולמית או מעובדת תרמית, מראש מטוגן או מבושל.זה מאוד נוח, זה מספיק כדי לקבל פטריות מן המקפיא, חם במחבת ואת המנה מוכנה.

כדי להקפיא דבש אגרס גלם, הם צריכים להיות ממוינים, ספוג, שטופים ומיובשים, פטריות חייב להיות יבש לחלוטין.ואז לשים אותו בשכבה אחת על מגש אפייה או מגש ולשלוח אותו למקפיא.אגר הדבש קפוא צריך להיות מועבר מנות מנה מיוחדת או מיכלי מזון.

כדי להקפיא פטריות מבושלות, זה מספיק כדי להרתיח אותם במשך 10 דקות, לנקז את המים, להרתיח במים טריים במשך 15-20 דקות, לקרר אותו, לשים אותו במיכל לאחסון ולשים אותו במקפיא.

מתכון: מקפיא מטוגן מטוגן בצל.יהיה עליך:

  • 1.2 ק"ג;
  • 2 נורות;
  • צלייה שמן( ירקות);
  • תבלינים.

הכנה:

  1. עוף ענק, חלקים גדולים לחתוך לחלקים.
  2. קוצצים בצל ומטגנים במחבת עם אגר דבש במשך 20 דקות, עד שכל הנוזל התאדה.
  3. לזרוק פטריות במסננת כדי לאפשר מים ושמן לזכוכית.
  4. צינן פטריות בשקית והכניס למקפיא.פטריות מיובשות

דרך חסכונית ונוחה, ללא שימוש במרכיבים נוספים ותבלינים מאפשר לך לשמר את הטעם הטבעי וטעם של דבש פִּטרִיָה, כמו גם את כל היתרונות של פטריות טריות.דבש מיובש ניתן לייבש על חוט, בתנור, בעזרת מיקרוגל ומייבש מיוחד.חשוב לדעת מה פטריות מיובשות תאבדנה את רוב משקל הגוף שלהם על מנת לקבל 1 קילו של agarics דבש יבשים ייקח בערך 7 קילו של פטריות טריות.כללים בסיסיים

:

  1. יבש בעיקר כובעים פטריות, כך לנתק את הרגליים, והשאיר על 2 ס"מ, הם יכולים לשמש לבישול מאכלים אחרים, כגון שרצים פטריות.הפטריות הקטנות מיובשות לגמרי.
  2. לתהליך הייבוש אינו להימשך זמן רב מדי, בטרם פטריות מיובשות לא לשטוף, לנגב עם מטלית לחה, ולא צריך להשרות אותם.

ייבוש על חוט

ייבוש על חוט דורש מזג אוויר חם ושטוף שמש, אחרת לא ניתן לייבש את הפטריות.המתוח המוצק שלהם על קו חוט או דיג במרחק זה מזה, תולה על מרפסת או חלון, מכוסה בגזה.בדרך כלל זה לוקח בערך שבוע לייבש את הפטריות.

ייבוש בתנור

  1. פטריות מוכנות פרוסות על מגש או מגש אפייה ונשלחו לתנור במשך 2.5-3 שעות.הגדר את הטמפרטורה ל 45 מעלות.
  2. כאשר פני השטח של הפטריות מיובשים והכובעים מפסיקים להיות דביקים, מגבירים את הטמפרטורה ל -70 מעלות ומבשלים עם הדלת פתוחה, עוקבים כל הזמן אחר מצב הפטריות ומעבירים אותם מעת לעת.
  3. בהתאם למספר הפטריות על הסורג וגודלם, התהליך אורך 7 עד 11 שעות.

דבש מיובש לא חייב להתפורר.

במיקרוגל

שיטה זו נוחה אם אתה צריך לייבש כמות קטנה של frit.

  1. פטריות מוכנות מתפשטות על צלחת רחבה למיקרוגל ומניחות 20 דקות בעוצמה של 180 וואט.
  2. מסננים את המים המשוחררים ומניחים שוב את הפטריות במשך 20 דקות באותה יכולת.
  3. חזור על מחזור עד פטריות מיובשים לחלוטין, להיות גמיש פריך, אבל לא להתפורר.

זה לא קשה לרכוש אגר הדבש לחורף, יש מתכונים לכל טעם.התיאבון!

החסר עבור החורף
  • Apr 12, 2018
  • 28
  • 608