בדרך כלל, אנחנו מלח מזון "על המכונה", לגמרי בלי לחשוב על זה.עם זאת, למעשה, את הטעם של צלחת תלוי במידה רבה כאשר הוא היה מלוח.היום נגלה לך את כל הסודות של שימוש נאות של מלח בעת הכנת כלים.
כללים חשובים עבור
נתחיל עם העובדה כי מוצרים שונים זקוקים כמויות שונות של מלח.לדוגמה, דג דורש יותר מלח, ובשר לא צריך כל כך הרבה, כי אם זה מלוחים או מלוחים מחוץ לעונה, זה יהיה קשה ולא טעים.
מלח את הכלים בסוף הבישול.יש לשמור על כלל זה, אם משתמשים במלח יודי או מלח ים.יוד, ויטמינים יסודות קורט, אשר כלולים מלח כזה, נהרסים במהלך חימום ממושך, ולכן כדי לשמר את כל התכונות השימושיות של מלח יש צורך להוסיף אותו בסוף הבישול.אבל זה לא הכל.אם אתה רוטב את המנה בתחילת מאוד בישול, לא תוכל לחשב כראוי את היחס של מלח לנפח של המנה, כי במהלך הבישול, הנוזל העודף יתאדו - כתוצאה מכך, המנה מומלצת.בנוסף, בסוף הבישול, המוצרים סופגים מלח טוב יותר.
כמה מנות מומלחות במהלך הבישול.לדוגמה, מרק בשר עדיף מלח במשך חצי שעה עד מוכן, פטריות - ממש בסוף.סלטים שעועית במשך 5 דקות לפני סיום הבישול, כמו מים מלוחים הם מוכנים זמן רב מדי.
במקרים נדירים, השימוש במלח בתחילת הבישול מוצדק לחלוטין.לדוגמה, זה חל על פסטה, כופתאות ו vareniki, מרק ירקות, דגים ואוזניים.אם אתה מכין את המוצרים האלה, אז תחילה להוסיף מים, ולאחר מכן להוסיף אותם למחבת.
כיצד כראוי מלח מאכלים שונים ומנות
- מלח בשר מתון מאוד, כמו רוב הרכב שלה ולכן כוללים את המלח.אם אתה לא אוהב מאכלים מלוחים, אז אתה לא יכול מלח שום דבר בכלל, אבל להוסיף תבלינים או לשרת תחת רוטב, או מעט להוסיף מלח לפני ההגשה.
- אם אתה מבשל כבד, אז עדיף למלח אותו ממש בסוף, שכן מלח יהפוך את זה קשה.
- מלח דגים הוא שופע לא משנה איך אתה הולך לבשל אותו( מבושלים, ומטגנים).עדיף מלח זה 10 דקות לפני הבישול - אז כאשר טיגון זה לא יתפרק.
- ירקות במונחים של מלח - זה משהו בין דגים ובשר.הם מלוחים פחות דגים, אבל יותר בשר.פטריות מלח יותר מאשר ירקות.כמות המלח תפוחי אדמה יהיה תלוי איך להכין את זה.אם אתה מבשל תפוחי אדמה, עדיף למלח אותו מיד לאחר שהוא רותח.תפוחי אדמה במלח אחיד מיד או לא מלח בכלל.תפוחי אדמה מטוגנים הם מלוחים בסוף הבישול - כך זה יהיה פריך יותר.
כפי שאתם יכולים לראות, היכולת מזון מלח כראוי היא אמנות שלמה.עם זאת, אם אתה בוחר מתוך שתי עוולות, אז nedosol הוא הרע פחות, כי זה קל לתקן, אבל עם מלח להתמודד עם הרבה יותר קשה, וככל הנראה, מאכל כזה יהיה מפונק.כללים וטריקים של בישול